食中毒の専門家「野菜を生で食べると0-157で死にます。サラダは加熱してから食べて！」

47の素敵な

Ｏ１５７対策冷蔵庫で保管し早めに食べて

埼玉県熊谷市の総菜店で加工販売されたポテトサラダを購入した６人から腸管出血性大腸菌、
Ｏ１５７が検出され、５歳の女の子が、急性腎不全などを引き起こす症状を発症して意識不明と
なっています。専門家は、Ｏ１５７は抵抗力の弱い子どもやお年寄りは重症化しやすく命を落とす
こともあるとしたうえで、菌の増殖を抑えるため冷蔵庫で保管し、なるべく早く食べるなどの対策を
呼びかけています。

東京都健康安全研究センターの石井健担当課長は、Ｏ１５７は、感染してから発症するまでに
１週間前後の潜伏期間があり、激しい腹痛や下痢を引き起こし、子どもや高齢者の場合は
合併症を起こして死亡するケースもあると指摘しました。そのうえで、「今回のポテトサラダ
のような加熱をせずに食べる総菜の場合、なかなか感染を防ぐことは難しい」と述べました。

一方で、私たちができる予防策として、帰宅したら冷蔵庫にすぐに入れて１０度以下で保管し、
菌の増殖を抑えることが重要だと述べました。また、冷蔵庫の上段には生肉や生魚を置かず、
下段に置くことによって、ほかの食物に菌が付着するのを避けることができるうえ、冷蔵能力を
落とさないように冷蔵庫に入れる量は、７割程度を目安にするよう求めています。

さらに、総菜を自宅に持ち帰る際には、総菜を生肉や生魚と一緒にせず、袋を使って小分けにすることや、
総菜は保冷剤を使って温度が上がりすぎないように気をつけることなど、細かな気配りが重要だと話していました。

食中毒などの専門家は、気温が高くなるこの時期、肉だけでなくサラダや野菜を使った料理で
食中毒が起きることがあるとして、家庭では野菜についた土を十分に洗い流すなどの対策を
取るよう呼びかけています。

食中毒を防ぐ対策としては、「野菜についた土などにＯ１５７が含まれることがあるので、
土をよく洗い流して使ってほしい。また、Ｏ１５７は４度以下の場所では増えにくいので、
野菜やサラダは冷蔵庫で保管し、心配な場合は加熱してから食べるようにしてほしい」と話しています。
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170822/k10011107491000.html