さつまいも・サツマイモ・薩摩芋・甘薯24

193 ：花咲か名無しさん：2024/04/12(金) 09:28:38.73 ID:AeVWAtGV.net

>>192
その前に水に溶けてるのは糖だけじゃないと書いてるからそういう意味で言ってるんでしょうね
実際は糖類はショ糖も果糖もブドウ糖も麦芽糖も測定されるよね
麦芽糖の屈折率はショ糖と同じだが甘さは4割程度しかないから加熱後の麦芽糖の多い品種はショ糖が多い品種と仮に同じ糖度なら甘さはさほどない
麦芽糖の含有率は生芋糖度と加熱後の糖度の差からほぼ割り出せるけど