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【朝鮮日報】 韓国人はつゆ、日本人はコシで味わう「うどん」 グルメ・コラムニストのパク・サンヒョン氏語る[9/29]
- 1 :ロンメル銭湯兵 ★@\(^o^)/:2015/09/29(火) 20:09:07.71 ID:???.net
- (画像)
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2015/09/28/2015092801290_0.jpg
なじみのうどん屋で9月に入って初めてうどんを食べた。一口食べたところ、うどん職人が来て味を尋ねた。「おいしいよ!」と言ったのに、
なぜか満足できない様子だ。うどん職人が確かめたかったのは別のことだった。
秋はうどんが一層おいしくなる季節。真夏の気温と湿度はうどん作りに非常に厄介な環境だ。それは、うどん生地が柔らかくなりやすいから。
夏に生地をこねる時は水の量を減らし、塩分濃度を高くする。熟成庫の温度と湿度を調節し、天気の影響をできるだけ受けないようにする。
それでも自然という変数はあまりにも影響力が強くてコントロールするのが容易でない。いつも一定ではないことを、一定になるようにする。
これぞうどん職人の仕事だ。生地の状態が良くなっているのを確かめて、秋の訪れを実感するうどん職人は、夏よりもコシがあるかどうかを
聞きたかったのだろう。
日本料理の流行を受け、日本風うどん専門店も増えている。日本風うどんと言えば香川県の「讃岐うどん」が有名だ。讃岐うどんは太く、
強いコシが特徴。手打ちするには丸一日がかかる。まず、塩水で小麦粉をこねて2時間ほど寝かせる。これ手で丹念に押したり足で
踏んだりしてから、12−17時間ほどもう一度寝かせる。表面が滑らかでコシの強いうどんにするためのプロセスである。静かに食事をすることで
知られる日本人だが、うどんを食べる時だけは音を立てる。ズズズズッとすすり、口当たりやのどごしを感じながら食べる。
ところが、うどん消費量が日本全体の平均の2倍以上と「不動の1位」を誇る香川県では、うどんを食べ方が少し違う。「のどごし」を最も
重要に考え、うどんをすすった後はかまずにそのままのみ込む。この時、のどを通る感触でコシの強さをはかる。こうした食べ方は思わぬ
「副作用」をもたらす。うどんをかまずにのみ込むと満腹感があまりなく、たくさん食べられる。過剰な炭水化物の摂取は内臓脂肪増加の
原因となり、インスリンの抵抗性が高まり、血糖値が上昇するという結果をもたらす。日本の厚生労働省の統計によると、2013年の
糖尿病による死亡者数が10万人当たりで全国平均11人なのに対し、香川県は17.4人と、47都道府県の中で2位だそうだ。糖尿病には
複数の原因があるが、同地域の人々の場合、うどんの食べ方も発症原因の一つだと専門家らは分析している。
もちろんこれは、香川県の人々が心配した方がいいという話であって、韓国人に当てはまる話ではない。うどんを食べる時、韓国人と日本人では
はっきりとした違いがある。韓国人はつゆ、日本人はうどんそのものを重視する。韓国人はうどんを残し、日本人はつゆを残す。韓国人にとって
うどんは満腹感を得るためのツールに過ぎず、肝心なのはすっきりとした後味のつゆであるのに対し、日本人にとってつゆはうどんをすするための
ツールに過ぎない。だから、うどん・めん料理を食べる時、つゆが好きな韓国人は塩分の過剰摂取を、うどん・めん好きな日本人は炭水化物の
過剰摂取を心配する。
日本風うどんが流行し、韓国でも打ち立てのうどんが食べられるようになったのは歓迎すべきことだ。だからと言って、日本と同じように
何が何でもコシの強さを追い求める必要はない。これからは韓国人の口に合ったうどんを追及していくべきだ。進んだ日本の技術を借りて、
好みに合わせてうどんを開発すれば、現在の流行もはっきりとした意味のあるプロセスとして残ることだろう。料理は昔から、固有の味を守
りながら別のものを取り入れ、調和させていく過程を通じて発展しているのだ。
グルメ・コラムニスト=パク・サンヒョン
朝鮮日報/朝鮮日報日本語版 2015/09/29 05:07
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292.html
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2015/09/28/2015092801292_2.html
うどんスレ
【大分】「“ごまだしうどん”韓国・ソウルへ」〜日韓交流イベントに参加、佐伯の味をPR[09/16] [転載禁止](c)2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1442362979/
- 953 :真紅 ◆Sinku.vni/pn @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:00:52.29 ID:70hBI/zp.net ?PLT(31335)
-
(゚Д゚) これだけは、何がうまいのか全く分からん…
http://stat.ameba.jp/user_images/20150228/00/takoume5d/c8/c4/j/o0320017813230695994.jpg
- 954 :化け猫 ◆BakeNekob6 @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:00:58.11 ID:8RjSxalC.net
- >>892
福岡市は福岡市で、牧のうどんが美味しいですからね。
- 955 :61式戦車 ◆ASUKA.7rt/w/ @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:00:58.96 ID:d3LWAawX.net
- >>931
スジ(サメ肉)も関東の定番だよ。、
- 956 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:00.64 ID:5/uskhHX.net
- >>918
ぶってるやつは通じゃねえんですよ
ええ、シュレディンガーの猫みたいにさ
- 957 :スマホうさぎ@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:06.95 ID:EHYl3CMn.net
- >>940
お前がそう思うのはお前の自由だ、だがその価値観を人に押し付けるな
- 958 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:07.36 ID:6XDRe/F9.net
- 美味しいおでん屋さんで美味しいハンペン食べたいなあ
ふわふわの奴
- 959 :山手線 ◆EuXs7UzOXw @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:12.54 ID:M+tOIHv6.net
- >>940
関東が醤油だけ!?
お前どんだけ貧相なんだよ、グルメでも無いんだなwww
- 960 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:30.29 ID:MJPKBvWH.net
- >>947
>>949
NG入れれば良いじゃん
まー ID変えるけど
- 961 :ピョンヤン(AAry ◆.lMFGv5fLY @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:33.44 ID:dFOkaiPS.net
- >>953
うーん…ゼラチン質のねっとり感?
- 962 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:41.55 ID:15R/IETN.net
- >>940
コーヒーなんざ真っ黒なわけだがw
( ^∀^)ゲラゲラ
- 963 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:41.95 ID:xfIK2+7I.net
- 九州に行った時、おでんの中に餃子が入ってて美味しかったわ。アレ大阪でもやってもらえんかな。
- 964 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:49.00 ID:6XDRe/F9.net
- >>955
スジって牛スジじゃないの?
- 965 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:53.33 ID:2epBLRpO.net
- >>931
おでんだと旅行で食うとかあまりやらないですしね…今度気にしてみよう
- 966 :韓国宮廷風高級家庭料理 倍茶苑 ◆BaichaYYSw @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:53.82 ID:FDXmkaT3.net
- >>942
またー・・・
梅酒飲む?
- 967 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:56.02 ID:ycnQ/Rg5.net
- >>940
全国の人間が見てるスレなのに何でお前に誰も味方しないのかわかる?
- 968 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:56.23 ID:/1Y1B1Bm.net
- >>950
漁船の上で料理しろよ
- 969 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:58.53 ID:M6kxFdod.net
- >>960
そんなに構ってほしいのか?w
- 970 :ピョンヤン(AAry ◆.lMFGv5fLY @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:01:58.71 ID:dFOkaiPS.net
- >>955
サメ肉のスジは知らんかったw
- 971 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:00.89 ID:Oh9mR/YQ.net
- _
/〜ヽ
(。・-・)
゚し-J゚ おでんくいたくなってきたじゃんw
- 972 :待見習い@武士道 ◆VpTYy/KBUc @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:04.31 ID:xwqN6iPV.net
- >>906
え?
いや、私には際しがおりますので他あたってください。
>>908
だから、そういうのがダメですってw
自分には合わない、それだけでいいでしょうにw
>>909
私は他国の食文化まで否定しませんよ?
ただ自分には合わない、とだけでね。
- 973 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:08.73 ID:CwM6fKDv.net
- >>863
です。 です。
24時間営業の店には行きたくありません
いったいいつ素材調理し始めて、何時に仕込んでんのよ、とw
- 974 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:12.61 ID:SOEwkYkp.net
- 資さんはうどんとおでんが食べられるから便利なんだな
- 975 :真紅 ◆Sinku.vni/pn @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:13.94 ID:70hBI/zp.net ?PLT(31335)
-
>>961
(゚Д゚) プリプリで生臭い…クジラ臭い…
- 976 :ぴらに庵 ◆/oBAKA4wpQ @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:15.12 ID:a6D1TpsG.net
- >>963
コンビにおでんだと普通になかったっけ? 餃子まき。
- 977 :ウッカリ四代目すまほ ◆HIRO/gHrS6 @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:16.18 ID:DmYQevx7.net
- >>951
高速鉄道スレではしゃいでるチョンガリコーン、をいぢってて気付かなかったorz
- 978 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:24.19 ID:04ElMnIr.net
- >>885
知ったかして負けてたな、耳糞
- 979 :丸に抱き沢瀉 ◆62GXVOpu5U @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:24.73 ID:0cXKeaHd.net
- >>940
うるせー八丁味噌にでも漬かってろ
- 980 :Mr. マデュース ◆50BMG/hDrU @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:25.87 ID:ENqqaw+9.net
- >>971
俺は茶碗蒸し食べたい………
- 981 :韓国宮廷風高級家庭料理 倍茶苑 ◆BaichaYYSw @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:30.41 ID:FDXmkaT3.net
- >>944
おつかれさん!
ちくわぶ、どう?
- 982 :山手線 ◆EuXs7UzOXw @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:34.82 ID:M+tOIHv6.net
- >>960
頓珍漢なこと言ってるからつっこまれんだろ、味覚障害。
- 983 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:36.61 ID:DDs53maY.net
- >>955
スジって牛すじじゃないの?
マトモなおでん屋では見たこと無いけど>牛すじ。
- 984 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:36.82 ID:eNTRzDl4.net
- >>954
放置していたら麺がスープを吸ってしまう。
ウエストも多いけど、まきのが1番多かったかな。
その後は黒田藩。
福岡はチェーン以外でも本当にうどんや多すぎ。
- 985 :61式戦車 ◆ASUKA.7rt/w/ @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:39.96 ID:d3LWAawX.net
- 因みにだがちくわぶは超巨大なうどんだと思え。
- 986 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:40.12 ID:dT6ysiB1.net
- >>950
虫がいるから、ねえw
まあ普通に刺身で食べますけどw
- 987 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:40.67 ID:5ZwFNAp+.net
- >>1
日本人がまるで汁に力を入れてないみたいな書き方だが、日本人は出汁に拘ってる。
かきたまうどんはそれのあくまで亜種だ。
- 988 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:41.94 ID:M6kxFdod.net
- >>974
おはぎも食える
- 989 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:44.92 ID:XSQS1ra2.net
- >>960
なんだ、ただの荒らしか。
そんなに韓国料理が貶されるのが気に入らなかったのかな?馬鹿チョンw
908 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@転載は禁止[] 投稿日:2015/09/29(火) 21:57:35.70 ID:MJPKBvWH [30/32]
>>894
韓国の飯を全否定してるこいつらにも言ってやれw
- 990 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:02:53.71 ID:00YIOqDM.net
- >>893
お麩じゃないよ〜。
お麩は小麦粉を袋に入れて揉んでデンプンを除外したグルテンなわけだけど、
ちくわぶは、小麦粉練ってちくわに似た形にしたもの。
食感的にはニョッキに近い。
- 991 :化け猫 ◆BakeNekob6 @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:10.99 ID:8RjSxalC.net
- >>942
そんな時にはこう言うのです
この人変態です と。
↓
- 992 :ウッカリ四代目すまほ ◆HIRO/gHrS6 @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:14.18 ID:DmYQevx7.net
- >>966
お風呂上がって1時間、どーしましょ???
- 993 :ピョンヤン(AAry ◆.lMFGv5fLY @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:21.65 ID:dFOkaiPS.net
- >>975
ケモノ臭は鼻につくからねぇ、ジビエ肉とか
- 994 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:23.98 ID:04ElMnIr.net
- >940
韓国料理ではホルホルできないから
関西マンセーして関東diってオナニーしているんですね(笑)
- 995 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:28.98 ID:HVRsfoIk.net
- ID:MJPKBvWHは関西在住の在日か?
- 996 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:30.27 ID:dT6ysiB1.net
- >>974
おはぎ目当てで行くw
- 997 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:36.55 ID:Oh9mR/YQ.net
- >>979
_
/〜ヽ
(。・-・)
゚し-J゚ みずさわうどんきたー
- 998 :Mr. マデュース ◆50BMG/hDrU @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:37.08 ID:ENqqaw+9.net
- >>981
もう飯食っちゃった
ちくわぶって何?
俺、おでんは全くと言っていいほど食わないから………
- 999 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:37.49 ID:CwM6fKDv.net
- >>867
です。 です。
なるほど・・・・ 鋭い指摘ですね。
ATMでも23:55〜0:05までメンテナンスしているというのにね・・・・
- 1000 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん@\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:38.67 ID:DDs53maY.net
- >>980
今から作るのは、ちと面倒くさそうだねえw
- 1001 :ウッカリ四代目すまほ ◆HIRO/gHrS6 @\(^o^)/:2015/09/29(火) 22:03:41.54 ID:DmYQevx7.net
- あんれまー、ヤられたorz
- 1002 :2ch.net投稿限界:Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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