【韓国】「ウリナラ（我が国）最初のラーメンは？」、「ラーメン消費世界一の国家」、「最も多く売れたのは辛ラーメン」[12/14]

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●乾麺と生麺

　日本では、うんどでも蕎麦でもラーメンでも、麺類の専門店なら生麺が当たり前です。
家庭ですら、蕎麦以外は生麺が主流なので、「乾麺」というとインスタント的なイメージがあります。
　なので、本場イタリアのパスタでは「乾麺」の位置づけってどうなんだろう？という話がよく出てきます。
　結論から言うと、イタリアでは高級店でもごく一般的に乾麺は使用されています。
ただ、地域差があり、南イタリアでは乾麺が主流ですが、北へ移って行くと、生麺が主流になり、乾麺はあまり使用されなくなります。

　これは、乾麺はもともと南イタリアのナポリ生まれだからです。
暖かくて食材保管が難しかった南部のイタリアでは、パスタを乾燥させて保存するパスタ文化が発達し、
一方、涼しい北部では、卵を使った生パスタの文化が発達したというわけです。
　その食文化が今でも継承され、ローマやナポリといった南イタリアではツルツルシコシコした乾麺のパスタがスタンダードとして愛され、
ベネチアやミラノといった北イタリアではモッチリした生パスタがスタンダードとして愛されています。
　南イタリアでは、保存技術が発達した今日においても、乾麺が好まれて食されます。
それが、北イタリアのミラノのレストランなんかに行くと、だいたいその店その店の自慢の手打ちパスタがあり、
中でも「タリオーニ」という、細くて平打ちのパスタがよく出されます。（南部でいうところの「フェットチーネ」のようなパスタ）

　乾麺は最初は生麺の保存方法として生まれましたが、今では独自のアイデンティティを持って発展した食文化であり、
生麺のパスタとは味わいも楽しみ方も違うので、生麺と乾麺とどちらが本物だとか主流だとか考えずに、別の食べ物と考えて、
それぞれの良さを味わうのが楽しい食べ方だと思います。

パスタの雑学
www.maroon.dti.ne.jp/schwarze-katz/alacart/pasta.html