【韓国】韓国式トンカス（とんかつ）はなぜ唐辛子と一緒に食べるのか？[10/03]

HONEY MILKφ ★＠＼(^o^)／

（写真）
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▲　南山（ナムサン）のトンカス（とんかつ）
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にわかに近付いた秋を満喫するため、南山（ナムサン）に訪れた人々が頻繁に求める外食メニューの
一つがトンカス（とんかつ）だ。南山ケーブルカーの近くに、トンカス（とんかつ）の店が集まっているからだ。
この店の看板を見ると、1970年代から営業を始めた伝統のある店という事を強調している。各店は
それぞれが特色のあるメニューを開発してPRしているが、韓国式トンカス（とんかつ）を作るという点では
大同小異である。韓国式トンカス（とんかつ）は、肉が分厚い日本式のトンカス（とんかつ）とは違う。肉を
薄く伸ばして揚げた、『王（キングサイズ）トンカス（とんかつ）』だ。これにキムチと唐辛子を添えて食べる。
このような韓国式のトンカス（とんかつ）は、どのように定着したのだろうか。

豚肉を薄くスライスして揚げるのは、西洋料理の一種であるポクカトゥレッ（ポークカツレツ）を作る方法で
ある。オーストリアやドイツなどでも、ポーク・シュニッツェルと呼びながら好んで食べている。フランスの
トンカス（とんかつ）エスカロップも、肉を薄く切るという意味からの言葉だ。このポクカトゥレッが日本に
入ってトンカス（とんかつ）になった。1895年に日本で初めて作った時は、ポクカトゥレッをそのまま
『ポークカツレツ』と呼んだという。ここでポークを漢字に変えてカツレツを呼び易くして、1929年にトンカス
（とんかつ）という名前が初めて登場した。この過程で薄い肉を少量の油で料理する方式は、従来の
日本のティギム（揚げ物）料理である『天ぷら』などの影響を受け、分厚い肉を浸るほどの豊かな油で
揚げる方式に変わったという。

トンカス（とんかつ）が我が国に初めて入ったのは、日帝強占期の1930～1940年代と推定される。しかし
生活が苦しかった時代に豚肉を油に揚げて食べるのは、大衆的な食べ物ではなかったはずである。
本格的に知られ始めたのは、軽洋食屋ができ始めた1960年代と思われる。日本を経て入って来たが、
軽洋食屋のトンカス（とんかつ）はポクカトゥレッの料理法に沿って薄く伸ばすのであった。油を多く使わ
なければならないし、調理時間も長い日本式トンカス（とんかつ）よりも、ポクカトゥレッの方が作り易
かったという点も影響を及ぼした。さらに肉を叩いて大きく伸ばせば大きな皿を満たし、盛り沢山に見せた。
これにご飯とキムチを添えて、初めて韓国式トンカス（とんかつ）が作られた。

（写真）
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▲　トンカス（トンカツ）と一緒に食べるコチュ（唐辛子）

軽洋食屋が消えた今、韓国式トンカス（とんかつ）の命脈は技士食堂（タクシーなどの運転手が使う
食堂）が受け継いでいる。トンカス（トンカツ）が技士食堂のメニューとして定着したのは、1980年代頃と
見られる。それとともに技士食堂の韓国式トンカス（トンカツ）は忙しい技士（運転手）のために、素早く
料理するように更に薄くなりってご飯と汁物、そして唐辛子を添える形式を構えた。トンカス（トンカツ）が
技士の人気メニューになった理由は、一日の仕事に疲れた人々に十分な栄養を供給したという事から
見つける事ができる。豚肉は牛肉に比べて安価な上にタンパク質、ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富
である。これに唐辛子はビタミンとカリウムなどが多くふくまれている。さらに唐辛子のカプサイシンは、
胃液の分泌を促進してタンパク質の消化を助け、豚肉のティギム料理を食べて運転をしなければ
ならない技士にはぴったりだったであろう。

ソース：NAVER/アジア経済（韓国語）
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=277&aid=0003839160