【韓国】納豆が人気　市場規模１０年で１０倍に　チョングクチャンを上回る[04/19]

134 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/04/19(水) 13:53:47.34 ID:lagjL3XL.net

チョングクチャン…単なる雑菌で腐った煮豆じゃないの？

http://japanese.joins.com/article/307/122307.html
チョングクチャンと納豆、なにがどう違う？[中央日報日本語版]
日本のチョングクチャンと呼ばれる納豆。これらの違いはなんだろうか。その疑問を解いてみる。

発酵と製造過程を見ると、納豆は画一化と規格化、チョングクチャンは多様性と自然性という顕著な違いが現れる。

納豆はかならず小さな白い豆にバチルス菌の中でも納豆菌という日本政府が許可した菌だけを使う。
その菌を人為的に注入し他の菌が入らないように包装した状態で発酵させる。
これに対しチョングクチャンはどのような大きさの豆でも、白い豆でも黒い豆でも関係なく
好みに合わせた豆をゆでて使う。

ゆでた豆にわらを入れ自然発酵させることで、わらのバチルス菌だけでなく空気中にあるバチルス菌の影響を受ける。
納豆が徹底して他の菌を遮断して一定の味を作り出すのと違い、チョングクチャンは作られる場所、その日の天候、
作る人、使った豆などにより多様な味が作られる。多様な菌が多様な味と、人体に多様な免疫能力まで与えてくれる。
ただ多様な菌の浸透でやや刺激的なにおいがするが、それがチョングクチャンの醍醐味とも言え、短所とも言えるだろう。