【中国メディア】ただ揚げるだけじゃないの？　日本の「天ぷら」が「高級料理」である理由★２[09/23]

1 ：荒波φ ★＠＼(^o^)／ ：2017/09/23(土) 15:47:58.57 ID:CAP_USER.net

中国メディア・今日頭条は１８日、日本料理の代名詞にもなっている天ぷらが、ほかの揚げ物料理に比べて高級な料理として扱われる理由について解説する記事を掲載した。

記事は「簡単そうに見える天ぷらだが、実は見た目よりも遥かに複雑なのだ。寿司にしろ、天ぷらにしろ、日本料理の職人たちは自分が惚れ込んだ食べ物に対して強いこだわりを持っている。良い天ぷらには、水と油、甘さと鮮度、食感と旨味の完全なる調和が必須なのだ。そこに存在する学問は、想像よりもはるかに深いものなのである」とした。

そして、天ぷらを作るうえで欠かせない油、衣、具材に対する、天ぷら職人のこだわりぶりについて紹介。油については「軽さがないと食感が悪くなる。食材の旨味を隠すほどの味があってもいけない。最もクラシカルなのは太白胡麻油だが、これ以外にも菜種油、サラダ油、オリーブ油なども用いられる事がある。多くの場合、複数種類の油を混合して用いる。職人が自分の好みや食材の特性に合わせて、使う油やその割合を決めるのだ」と説明している。

次に、衣についてだ。「天ぷらは単に揚げるだけではなく、蒸すという要素も重要。揚げると同時に中を蒸すという絶妙な加減が、天ぷらの究極的な奥義なのだ。揚げる時間とともにポイントになるのが衣であり、衣の温度、混ぜ具合、卵白や卵黄を使うかどうかといった点でこだわりが見られる」とした。

さらに、具材については「職人は天ぷらを作る前に、食材のベストな状態をはっきりと把握しておく必要がある。食材の性質によって、揚げる温度や時間、衣の具合を微妙に調整しなければならないのだ」と解説した。


2017-09-23 12:12
http://news.searchina.net/id/1644569?page=1

★１の立った時間　2017/09/23(土) 13:22:33.80

前スレ
http://lavender.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1506140553/

952 ：三代目ナウリー ：2017/09/23(土) 17:40:47.61 ID:y5Gmsknm.net

>>948
ほんとだよ

953 ：春うらら ：2017/09/23(土) 17:40:51.24 ID:7z1doDaw.net

>>940
繁華街で食って飲めばひとり一万だもんな

954 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:40:56.61 ID:9m5TUEtJ.net

>>944
天ぷらの起源主張はあんまり強烈じゃないよね

955 ：：2017/09/23(土) 17:41:02.37 ID:/pk+gIqE.net

>>947
一体いくつなんだ。？

956 ：：2017/09/23(土) 17:41:47.67 ID:+1rVTYNl.net

>>952
何で尿道結石から淋菌の話になるんだ？

957 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:41:54.67 ID:6EUixw6j.net

元々、ポルトガルから伝わった料理でしょ

958 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:42:03.22 ID:qafgR71s.net

>>955
少なくとも明治生まれの120歳オーバーｗ

959 ：ﾋﾟｮﾝ(　ﾟдﾟ)ﾔﾝ ：2017/09/23(土) 17:42:07.99 ID:mOjSmOJm.net

>>870
酸味とカレーの組み合わせが絶望的にアウトなのに加えて、
キムチの悪い発酵臭が輪を掛けてカレーと喧嘩するからねぇ

960 ：：2017/09/23(土) 17:42:15.43 ID:5I2q7kBK.net

鬼女板で「揚げる前油かき混ぜる」って言ったらバカにされた経験あり

961 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:42:21.11 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>958
金さん銀さん越えたなｗ

962 ：：2017/09/23(土) 17:42:27.44 ID:+CpVZmWy.net

>>938
バナナか？大根か？

963 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:42:36.05 ID:+xOoS/bR.net

天ぷらなんか適当に上げて時間経ってからカラーラで揚げなおせば余分な油も落ちてカラッカラに美味しく仕上がるぜ店のよりうまいぜ

964 ：：2017/09/23(土) 17:42:51.21 ID:ChCfDIQe.net

>>941
稲荷神社のお供えなのでは？

965 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:42:58.25 ID:9m5TUEtJ.net

>>960
あそこの人は料理するのか？ｗ

966 ：：2017/09/23(土) 17:42:58.92 ID:ZbNPQeuf.net

>>1
握り寿司をオニギリに刺身を乗せただけと言った朝鮮人と同類だな。

967 ：：2017/09/23(土) 17:43:46.75 ID:5I2q7kBK.net

>>965
揚げ物なんてデブの餌。
だから家庭ではやらないのよ。

だ、そうです。

968 ：：2017/09/23(土) 17:43:47.77 ID:ChCfDIQe.net

>>946
毒物をあえて食品に混ぜる感覚が理解できない。

969 ：春うらら ：2017/09/23(土) 17:43:49.32 ID:7z1doDaw.net

>>965
ちょっとからかってきてみ？
軽く料理されるからw

970 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:44:03.48 ID:qafgR71s.net

>>961
ちな、19世紀生まれは現状2人しか生きてない

971 ：：2017/09/23(土) 17:44:11.10 ID:/pk+gIqE.net

>>969
ヒエー

972 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:44:11.90 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>959
http://livedoor.blogimg.jp/girinio_nws-karimofu/imgs/f/3/f310882e-s.jpg

キムチと寿司が出会ってしまったら。

973 ：：2017/09/23(土) 17:44:20.37 ID:WHXMkcQ/.net

>>969
今度は誰がタオル投げに行くの?w

974 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:44:33.36 ID:9m5TUEtJ.net

>>969
俺が料理されるのか…

975 ：：2017/09/23(土) 17:44:34.03 ID:wfAbGfWO.net

>>21
お前なんでスレタイもまともに読まないでレスすんの？

976 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:44:44.30 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>970
居る事に驚いた！

977 ：春うらら ：2017/09/23(土) 17:45:05.14 ID:7z1doDaw.net

>>967
うちの嫁の｢天ぷらは外で食うモノ｣に近いな

978 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:45:11.31 ID:qafgR71s.net

>>965
マジモンのプロが居ますぞ？

979 ：ﾋﾟｮﾝ(　ﾟдﾟ)ﾔﾝ ：2017/09/23(土) 17:45:17.77 ID:mOjSmOJm.net

>>972
…罰ゲームなら青汁の方がまだ良いorz

980 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:45:30.76 ID:oZGwyCAD.net

回らない高い寿司屋はネタ本来の旨味を引き出す仕込みに時間かけて、最高の食べ頃の時に提供するからなぁ、奥が深いよ。

981 ：：2017/09/23(土) 17:45:38.68 ID:ChCfDIQe.net

>>965
金と時間と能力を持て余してる連中が、料理なんて恰好の暇つぶしに目を付けないわけがない。

982 ：：2017/09/23(土) 17:45:41.64 ID:o/HVvOCj.net

>>937
なぜバレた？

>>935
弾が小さく手もモーゼル712とか、いっそイングラムなら雑誌くらいは

983 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:45:56.19 ID:OCqTDgj+.net

>>957
それ、名ばかりが同じの薩摩揚げ

984 ：：2017/09/23(土) 17:46:00.54 ID:/pk+gIqE.net

>>979
青汁は身体にはやさしいからな…

985 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:46:01.53 ID:qafgR71s.net

>>976
1人は日本人で百十何歳？だったな

986 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:46:16.96 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>979
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/30712/30712775.jpg

キムチと海苔と酢飯が出会ってしまったら。

987 ：：2017/09/23(土) 17:46:32.92 ID:o/HVvOCj.net

↑　テプラ

↓　天パー

988 ：：2017/09/23(土) 17:46:51.66 ID:+1rVTYNl.net

>>986
それってキムパブ？

989 ：ﾋﾟｮﾝ(　ﾟдﾟ)ﾔﾝ ：2017/09/23(土) 17:46:58.79 ID:lKVBaeNy.net

>>986
やーめーてー

>>984
んだな

990 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:47:03.78 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>985
田島ナビさんの、117歳かな。

991 ：：2017/09/23(土) 17:47:06.12 ID:ZbNPQeuf.net

>>963
そんな方法で美味くなるのはスーパーの総菜レベル。
油切れが悪いほど衣が付いてるんだわ。

992 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:47:17.56 ID:vtwZZo9b.net

関東大震災（かんとうだいしんさい）は、1923年（大正12年）9月1日11時58分32秒頃（日本時間、以下同様）に発生した関東大地震によって、南関東および隣接地で大きな被害をもたらした地震災害である。

993 ：：2017/09/23(土) 17:47:21.95 ID:s1lQ0ODi.net

天ぷらは素材が悪くても、揚げればうまくなるんだよなー
そういう意味で優れた料理

994 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:47:45.49 ID:qafgR71s.net

>>990
お、その人だ
人類の神秘やでー

995 ：チームヤマト清純派うさぎ症候群 ：2017/09/23(土) 17:47:48.26 ID:V2Br47cx.net ?2BP(1000)

>>988
じゃないかなぁ。

>>989
一方のロッテリアは、キムチシェイクを出してた。

996 ：：2017/09/23(土) 17:47:59.55 ID:WHXMkcQ/.net

パスタと・・・
ttp://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20120323074758447.jpg

997 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん＠＼(^o^)／：2017/09/23(土) 17:48:00.70 ID:qafgR71s.net

↓天ぷらハゲ

998 ：：2017/09/23(土) 17:48:21.86 ID:/pk+gIqE.net

>>996
出会わなければ良かった…

999 ：：2017/09/23(土) 17:48:32.02 ID:GbNkyomd.net

>>957
日本料理そんなのが多い

1000 ：：2017/09/23(土) 17:48:33.27 ID:o/HVvOCj.net

↑　ただのハゲ

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