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【グルメ】韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析
- 1 :動物園φ ★:2018/08/19(日) 22:53:37.19 ID:CAP_USER.net
- 2018年08月19日 07時00分 NEWSポストセブン
韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析
チーズと唐辛子は極めて相性がよい
食のブームも紐解いてみれば様々な伏線に導かれていることが少なくない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が分析する。
* * *
チーズタッカルビの勢いが止まらない。2016年に新大久保の韓国料理店で売り出された後、写真映えする赤色×溶けたチーズのテクスチャーがインスタグラムで人気に火がついた。
2017年にはクックパッドの「食のトレンド大賞」にも選ばれ、今年も牛丼チェーンの松屋が1月に「チーズタッカルビ定食」を発売。5月には日本ハムがパッケージ化された「チーズタッカルビ」を、山芳製菓が『ポテトチップス チーズタッカルビ味』を発売するなどいまだその勢いはとどまるところを知らない。
一般的な「タッカルビ」は韓国の唐辛子みそ「コチュジャン」を味つけのベースに、鶏のもも肉に野菜などを加えて炒めた料理。それ自体、独特の甘辛さが後を引くが、そこにとろけるチーズを加えたことで、味にも見た目にもパンチが加わった。
実は近年、韓国本国でもチーズをかける料理は人気を博していた。例えば下味をつけた豚肉のスペアリブに唐辛子のピクルスなどが入ったチーズを溶かして絡める「チーズカルビ」や、餅を甘辛く煮込んだ「トッポギ」でもチーズトッピングは一般的になってきていたという。
唐辛子を日常的に使う韓国料理にとって、味をマイルドにしてくれるチーズは「出会いのもの」とも言えるほど相性がいい素材。そして実は逆も真なりで、チーズにとっても唐辛子、とりわけ韓国料理は「都合のいい」相手だった。
もともと韓国料理には、しっかりと塩味がついているし、一定の甘味が加わった料理も多い。チーズを合わせるとより味は濃くなる。それはうまさにもつながるが、翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。
人間にとって塩は必要不可欠な成分であり、十分な量の塩分を摂取していれば、本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。ラットの実験でも食塩摂取が十分であれば高濃度の食塩水には嫌悪応答が生じるという結果が出ている。
ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。
考えてみれば、とろーりチーズと辛味という組み合わせは、ピザやパスタといった糖質や脂質たっぷりの脳が抗えない料理でもおなじみ。最近、新大久保界隈では、チーズタッカルビのほかチーズ入りのサムギョプサル、さらにはチーズ入りホットドッグなど、右も左もチーズ!チーズ!チーズ!の趣だ。
確かに新大久保の韓国グルメ復権の立役者はチーズに違いない。ただし、その食味や味覚のメカニズムを考えると、現在のチーズグルメ隆盛の土台は、韓国料理に常用される唐辛子が支えたという側面もあるのかもしれない。
https://news.nifty.com/article/item/neta/12180-073776/
- 450 ::2018/08/22(水) 08:18:20.37 ID:bkjfRdhP.net
- 自分で作ったら美味しいんだよ
タッカルビもチーズタッカルビもね
だけど見た目が汚いからそれぞれ一度ずつしか作っていない
美味しくても見た目が汚いから飲み屋でのツマミ程度でしか生き残れないだろうね
- 451 ::2018/08/22(水) 09:10:18.69 ID:9FaDypPO.net
- 食ったこと無い
- 452 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/22(水) 09:46:06.23 ID:+7pP/uFM/
- カルビって言いながら鶏肉だろ?
朝鮮人て肉まで成り済ましするんだな
- 453 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/22(水) 10:04:07.31 ID:JW9XI0jab
- >>439
コリアンとか言ってる時点で
大外れの残飯ツアーだろwww
上水道の水質基準で大腸菌OKの国の
飯が美味いわけがない。
- 454 ::2018/08/22(水) 10:59:37.68 ID:RcSBw0kT.net
- >>450
もんじゃ焼きと同じか。
- 455 ::2018/08/22(水) 11:00:32.52 ID:RcSBw0kT.net
- 韓国料理を見ると、見た目って大事だな、と改めて思う。
- 456 ::2018/08/22(水) 11:16:31.90 ID:4Cjutqa0.net
- 韓国式食事作法
カレーライス
http://travel2.innolife.net/img/item/2412_5.jpg
↓↓↓
http://blog-imgs-40-origin.fc2.com/a/r/e/aresoku/chosun.jpg
アイスクリーム
http://yaplog.jp/cv/ikezukyotozin/img/978/p1020345_p.jpg
↓↓↓
http://yaplog.jp/cv/ikezukyotozin/img/978/p1020346_p.jpg
- 457 ::2018/08/22(水) 11:17:43.70 ID:4Cjutqa0.net
- ビビンバ
http://kakuimo.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/05/08/dscn5393.jpg
↓↓↓
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/82/0000046582/56/img18a7a2d8zik6zj.jpeg
- 458 ::2018/08/22(水) 14:07:15.82 ID:ijypl0cJ.net
- 速攻で廃れたな
見た目茶色くてグチャグチャでインスタ映えなんかしないし
特別に旨くて何度も食いたいってもんでもないし
結局いつもの韓流ゴリ押しだったな
- 459 ::2018/08/22(水) 18:36:54.77 ID:WfRRfwn4.net
- >>454
そういやもんじゃだとチーズ明太餅とか美味いよね
チーズダッカルビとなにが違うかというと、味の濃さかな
ソースの甘ったるさ、チーズの過剰とか、やっぱ俺のというか日本人には合わないんだよ
- 460 ::2018/08/22(水) 18:54:05.69 ID:2eHhescN.net
- チーズタッカルビとか糞も旨くなかったな
韓国にはビビンバとかあるんだから、そっちをもう少し極めればいいのにな
日本の海鮮丼感覚で食べれるようにすれば人気でるのに
混ぜ混ぜとか勘弁だけど
- 461 ::2018/08/22(水) 20:32:34.75 ID:QGYfAMfo.net
- ファミレスで食べたけど美味しくはなかった…
- 462 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/22(水) 21:39:02.04 ID:gzn2Ejj6.net
- そんな美味いもんじゃないよ
馬鹿な女子供が騒いでるだけ
- 463 ::2018/08/23(木) 12:44:19.04 ID:KommNjlR.net
- ゴチになりますで出てた自称高級韓国料理てまだあるの?
- 464 ::2018/08/23(木) 14:38:05.24 ID:hGbO31tE.net
- いつブームになったか良くわからないけど、コンビニとかで深夜翌朝まで、他の弁当は売り切れなのに、いっぱい並んでたからたぶん人気だったんだろうな。
- 465 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/23(木) 14:57:41.25 ID:qlwVW7gr.net
- 安い鶏肉にチーズをかけてぼろもうけ。
ペヨンジュンのレストラン・ゴシレの「大地の恵みの蒸し物」という「ふかし芋」と同じ仕組み。
- 466 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/23(木) 15:02:16.17 ID:J/gztNX3.net
- ブーム?
- 467 ::2018/08/23(木) 15:05:56.43 ID:fkRRRgIA.net
- これも広告代理店主導のブームだったな
- 468 ::2018/08/23(木) 15:08:04.58 ID:sCn86ySS.net
- もう売ってるところが無いんですけど
- 469 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/23(木) 15:10:50.64 ID:92TEsoRs.net
- 鉄板の上の食材にチーズ入れてグッチャグチャにマジェマジェするんだっけ
なんか見るだけでも汚らしいから出してる店には行かない
- 470 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/23(木) 15:12:14.31 ID:9aeKbicM.net
- 「五輪だから韓国メニューやっとくか」ってファミレスと牛丼屋が期間限定で出した物をブームとは言わん
- 471 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/23(木) 15:14:20.04 ID:JbLlTh4R.net
- まずはゴリ推しヤメロ。
- 472 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 09:36:49.18 ID:sHcIP4jI.net
- 全然みなくなったな、コンビニのお握りもすぐ消えたし
- 473 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 12:12:26.24 ID:wBXqHMXk.net
- >>472
セブンなんかハンバーガーやブリトー、どんぶり物にまでタッカルビ味にしてたんだぜ
どこからどんだけ金が出てゴリ押ししてんだろうな
- 474 ::2018/08/24(金) 12:17:06.93 ID:v6nwxnOo.net
- ハラール偽装してなかったっけ?
- 475 ::2018/08/24(金) 12:25:38.77 ID:QOrd9H4B.net
- <ヽ`∀´>隠し味は白濁液
- 476 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 12:53:38.81 ID:syiXj8Ca.net
- >>473
セブンって韓流でもそうだけど、よく韓国コラボしてるよな?
- 477 ::2018/08/24(金) 13:03:33.11 ID:ZtxjHwMq.net
- え?グルメ?上がり目吊り目みたいな?
- 478 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 13:04:35.67 ID:YpAP0Fu8.net
- 韓国人にはご馳走ですが・・・・・
日本人は食べませんwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 479 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 13:10:32.31 ID:Owj07kOT.net
- 今朝も日テレZIPで韓国グルメとかやってた。
気持ち悪い。
- 480 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 13:11:51.11 ID:Owj07kOT.net
- >>476
こないだは
パクチー入りのなんかやってたから、
韓流だけではないのかもしれんけどね。
- 481 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/24(金) 14:16:56.58 ID:jrzksRLf.net
- チョギレとかズンドブチン毛とかスーパーやコンビニでも必ずあるよね、韓国モノ。
あれって売れると思って並べるの?市場調査のあと企画部が商品開発するの?
外部委託のマーケティング会社が絡んでるの?例の広告代理店の仕掛け?良く売れ残ってるよね?店頭に並べてるのを常態化したいだけ?
- 482 ::2018/08/24(金) 14:29:45.22 ID:eOAFPiIP.net
- あんなのを誇るなよ…
ブームも既に終わっただろ
- 483 ::2018/08/24(金) 15:44:27.33 ID:LlxY7SYV.net
- >>476
ヨン様の弁当とかもあったな。誰が買ったんだか。
- 484 ::2018/08/24(金) 16:08:02.35 ID:LlxY7SYV.net
- >>299 >>301
ホンオフェも。
あれを食べ物と認識できるのは世界でも朝鮮だけだと思う。
- 485 :かにかにちゃん :2018/08/25(土) 18:50:12.97 ID:f89JrP0e.net
- >>484
世界には様々なゲテモノがあって、その多くは文化の相違で片づけられたり、
その場で得られる食材を活用しようと努力したものなのですが。
それでも超えてはいけないところを超えているものが、朝鮮半島にはある。
- 486 ::2018/08/25(土) 19:40:54.25 ID:DYmddCaj.net
- >>485
まあどこの国でも発酵食品なんて臭いもんだし異文化の物なら馴染みがなくて尚更だと思うけどそこまで酷いのか?ホンオフェって
- 487 :かにかにちゃん :2018/08/25(土) 19:43:06.44 ID:f89JrP0e.net
- >>486
人糞直漬発酵法
- 488 ::2018/08/25(土) 19:43:40.14 ID:DYmddCaj.net
- >>487
冗談だよな?
- 489 :かにかにちゃん :2018/08/25(土) 19:46:38.82 ID:f89JrP0e.net
- >>488
デマ説もあるが、実際にYoutubeで公開されていた
- 490 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 10:37:25.97 ID:0Sr+d8pq.net
- 経済的にも自由が手に入りたいなら「立木のボボトイテテレ」で検索すればいいと思う
7V6
- 491 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 13:16:26.73 ID:QF300dsz.net
- >>490
九州じゃNG
- 492 ::2018/08/29(水) 13:20:10.96 ID:EqkoS+hL.net
- 自作自演を分析?
意味が分からない
- 493 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 14:05:59.19 ID:dfMbLcj9.net
- 時々食いたくなるのはビビンバくらいだな
- 494 ::2018/08/29(水) 14:29:02.59 ID:/Enm48bk.net
- >>20
え、いつ始まってたんだ
- 495 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 14:39:45.30 ID:VypthtBM.net
- またババをプレインストール?w
- 496 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 14:52:22.68 ID:AD57AEC1.net
- 俺は食った事ない
見た目が汚い、
- 497 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 14:55:18.10 ID:GTN76qkT.net
- チープ脱糞カルビ
- 498 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2018/08/29(水) 15:26:59.43 ID:3JCXYjoF.net
- >>450
飲み屋のツマミで使うなら、マジェマジェ料理じゃダメだろw
カネ払わせる価値が、朝鮮料理のどこにあんのよ?
- 499 ::2018/08/29(水) 16:51:30.82 ID:X7UOP+pz.net
- ブームを仕掛けた裏側の金の流れの記事かと思った。
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