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【キムチタイマー!】キムチが最もおいしくなる時を知らせる装置…コスタリカ出身の留学生が開発[2/15]
- 1 :右大臣・大ちゃん之弼 ★ :2019/02/15(金) 20:21:05.30 ID:CAP_USER.net
- キムチの熟成度をリアルタイムで知ることができるツールを開発して研究に活用した外国人留学生が韓国科学技術院(KAIST)で修士学位を授与された。15日、KAISTで優秀論文賞を受賞したコスタリカ出身の留学生マリアさん(25)がその主人公。産業デザイン科の修士課程を終えたマリアさんは「キムチ作りの定量化:初心者のためのキムチモニタリング道具製作」という題名の論文を書いた。
「キムチタイマー」と呼ばれるこのツールの作動原理は、モバイルアプリとスマートセンサーを利用してキムチの熟成度をリアルタイムで把握することだ。漬けたてのキムチの容器の中にスマートセンサーを設置してモバイルアプリを連結した後、水素イオン濃度(pH)の変化を観察して熟成に必要な期間を予測するという原理だ。キムチの熟成度は水素イオンの濃度と密接な関連があるというのがマリアさんの説明だ。
ユーザーの好みによって熟成度や塩分濃度をあらかじめ設定しておけば、モバイルアプリはキムチが最もおいしくなる時点を何月何日何時の単位で予告してくれる。「キムチタイマー」は現在、白菜のキムチに最適化されているが、データの収集方法次第ではカラシ菜キムチなど他のキムチにも技術を適用することができる。キムチを漬ける過程から塩などの材料を適量入れたかどうかを知らせる機能を追加して研究を拡張することができる。
マリアさんは「平素からワインやチーズのような発酵食品に対して関心が高かった」とし「欧州やアジア圏の学生たちが醗酵食品であるキムチの漬け込みに悪戦苦闘している様子を見て研究を始めることになった」と説明した。
マリアさんはYouTubeチャネルを見てレシピを学んだ後、キムチを実際に自分で漬けてみて、関連論文を通じて発酵に関するデータを収集した。キムチ専門家を訪ねて行って助言を求め、キムチの理解にも努力した。KAIST産業デザイン学科のナム・テクジン学科長は「研究のデザイン的価値や実用性はもちろん、コスタリカの学生がオランダ人教授の指導を受けながらキムチ関連の研究をしたことが目を引く」とした。
マリアさんは1月に大徳(テドク)研究開発特区にある先端農業分野のスタートアップに入社した。生物学関連研究で人と製品の間の相互作用を最大化するデザイン分野の業務を担当する。マリアさんは今年5月には結婚を控えている。相手は8年前にマリアさんにKAISTを紹介したノ・スンハンさん(29)だ。マリアさんは2011年、コスタリカ科学技術部主催のコンテストで優勝してドイツで開かれた科学キャンプへの参加資格を獲得した。ドイツ科学キャンプに行ってノさんと出会った。
マリアさんは2012年KAISTに留学した。2人はこの日、学位授与式で並んでアカデミックガウンに身を包んだ。ノさんはナノ科学技術大学院で統計物理学分野の博士学位を授与された。マリアさんは「専門知識を活用して多くの人々が日常で使えるさまざまな道具を作りたい」と話した。
https://s.japanese.joins.com/article/j_article.php?aid=250287&servcode=400§code=400
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]2019年02月15日 16時05分
https://i.imgur.com/GydMYoM.jpg
15日、KAIST(韓国科学技術院)で修士学位を授与されたコスタリカ出身マリアさんが花束を持って笑っている。
- 80 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 07:52:12.80 ID:DKV+LDQe.net
- キムチって保存食品かと思ってたが機械でピンポイントに美味くなる時期を計測できるって、逆に言えばこなれて無かったり発酵し過ぎて酸っぱくなったりして味わいの変位が激しいのか
それって保存食として欠陥なのでは
- 81 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 07:53:42.34 ID:y1UT6V/e.net
- コスタリカ人
ユスリタカリ人の国に立つ
- 82 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 07:54:49.76 ID:t+QFyIgR.net
- 朝鮮忍者大好きキム・マリアさんですねw
- 83 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 08:50:36.40 ID:XGKaMltQ.net
- 腐敗ガスの数値増大加減を臭度計応用で出来そうなんだが韓国人は何故やらなかったのかな?
- 84 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 08:53:44.16 ID:ThKPvMOJ.net
- イグノーベル賞狙いだな。
- 85 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 09:03:17.41 ID:ThKPvMOJ.net
- >>77
うちの爺婆も全羅南道からスッテンテンで
着の身着のまま引き揚げた口だが、現地の女中に
ならったという朝鮮漬けは白い白菜漬だった。
唐辛子で真っ赤なキムチは戦後のものらしい。
- 86 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 09:35:52.05 ID:xKxOGznH.net
- 大腸菌が行き渡った時が食べ頃ニダ
- 87 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 09:38:42.20 ID:KwFkDDJe.net
- 夏場に野菜くずをゴミ箱に入れとくと乳酸発酵でキムチになるよ。
その程度のモノ
- 88 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 09:40:54.27 ID:0eUmO+7i.net
- 水素イオンで美味くなるんなら、水素水で漬けたらいい
- 89 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 10:09:12.19 ID:ZhRRsBjJ.net
- いま 白菜の漬物たべてたとこ
大根もあるよ
自分とこで漬けてる ぬか漬けだけどね
- 90 ::2019/02/16(土) 10:11:36.58 ID:UjEm0kEW.net
- 昔は韓国産のキムチを買ってたが、何回か賞味期限をごまかしたクズを買わされた
炒めモノにしか使えない
- 91 ::2019/02/16(土) 10:35:33.65 ID:gQAqGfpn.net
- キムチイイぃぃぃいっぃー!!!
- 92 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 10:51:05.72 ID:NxPRzCxE.net
- 外国人に先越されてるじゃないかもう少し自分たちがいい加減にやってきたことを認めて研究しないと
腐敗と発酵の違いが分ってなかったから以前は酸っぱすぎるキムチばかりだったんだろ
- 93 ::2019/02/16(土) 10:53:20.15 ID:CfSSvxkZ.net
- 笑えよジャップ
- 94 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 13:10:45.16 ID:RA5oXhut.net
- コスタリカあたりから韓国へ留学するってどんだけマヌケやねんw
- 95 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 13:11:42.87 ID:lhKleNfA.net
- >>50
発酵の進み具合をpHで測るってだけだから、それぞれの漬物でどのpHで最も旨味成分が多く不快成分が少ないかを
調べておけば、標準的な作り方してる限りどのpHで美味いかを表せるってことだろう
- 96 ::2019/02/16(土) 13:39:04.25 ID:Ry+VOAVM.net
- キムチ美味いやんけ!
※ただし日本産に限る
- 97 ::2019/02/16(土) 13:47:48.21 ID:msE8lZMi.net
- 地道にがんばってて感心感心
- 98 ::2019/02/16(土) 14:13:22.87 ID:GawLLsPs.net
- >>4
おれもそう見えて「何を言ってるんだ?」と固まった
- 99 ::2019/02/16(土) 15:04:50.98 ID:Jl2s8cyt.net
- 韓国のキムチは腹が痛くなるんだよ。要は腐ってるんだろ
- 100 ::2019/02/16(土) 15:23:58.44 ID:mdObEv5S.net
- キムチを研究して成果を上げればノーベル賞確実ニダ
- 101 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 15:49:12.31 ID:zD9rWNBh.net
- きむちわるい
- 102 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 15:55:11.30 ID:rxfw0Pv0.net
- キムチタイマーw
- 103 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 16:26:16.26 ID:OiQOUjAM.net
- コスタリカで生まれたチョソコー?w
- 104 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 16:45:10.39 ID:BuxauWgm.net
- 日本のキムチの素を使えば、韓国で作ってるキムチより美味しくなる。
- 105 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 16:54:51.79 ID:pc7d5Xb9.net
- ついでに火病の発生を知らせる装置も開発してくれ
- 106 :かにかにちゃん :2019/02/16(土) 17:12:33.96 ID:WrHC8By1.net
- >>62
どもども。すでにどこかがやっていてもおかしくないとは思った。
>>61
機関予熱器の予熱が必要とか。テンダーの水が凍るとか。冬は大変だ
- 107 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 19:42:59.47 ID:N2aH9BdK.net
- >>93
ああ。
キムチを愛するお前らクズチョンに発明できなくて大笑いだwwwwwww
- 108 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 19:44:03.90 ID:+FYPPbqE.net
- キムチの世界化が止まらない
- 109 ::2019/02/16(土) 19:45:09.31 ID:OsybdgYc.net
- >>92
シコリアンにはビネガーとワインの区別がつかないニダwww
- 110 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 19:47:06.79 ID:+FYPPbqE.net
- >>109
なめてんのかテメー
- 111 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 20:36:53.44 ID:RGd2OTTI.net
- >>110
へえぇ、祖国には帰国拒否するくせにキムチは食うんだ?ww
似非愛国者の非国民ww
- 112 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 20:39:21.00 ID:HgRvKUnn.net
- 朝日新聞社、毎日新聞社、TBSテレビ、テレビ朝日、フジテレビは導入したらどうかな?(・ω・)
社員食堂の全てのメニューにキムチが入っているから、混雑するかも。(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
- 113 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/16(土) 21:13:17.38 ID:6GkoUW21.net
- >>4
混ぜるな危険w
- 114 ::2019/02/17(日) 01:38:32.59 ID:VR4ToWxx.net
- 腐る欠陥保存食モドキ
- 115 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/17(日) 12:54:47.86 ID:gkjq79Qy.net
- このシステムは漬物全体へ応用できそうだな
せめて、「ピクルスタイマー」とでも名付けれよ
- 116 ::2019/02/17(日) 13:26:34.09 ID:5ttXAHsW.net
- 何でこれを韓国人が作れないのかな?
- 117 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/17(日) 13:37:30.49 ID:KxwiZd4O.net
- >>116
あいつらは発明苦手、パクるの得意だから
- 118 ::2019/02/17(日) 15:35:43.70 ID:fOQzB/3y.net
- キムチ悪い
- 119 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 01:11:18.48 ID:rk1E3yvX.net
- 韓国産は発酵を促すため、人糞も使います。
韓国産キムチが、アメリカでは大腸菌が多すぎて、問題になっています。
- 120 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 10:41:29.66 ID:wN2IecYy.net
- 酸度で味が決まるなら、氷酢酸を適量加えれば漬ける必要ないだろ
- 121 ::2019/02/18(月) 11:06:26.90 ID:bQtmCKa7.net
- 韓国人の作るキムチは、ドブの臭い
普通の日本人なら嗅いだだけで吐き出す程のエグい臭さ
- 122 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 12:05:41.96 ID:WJbnBdsN.net
- サムスンが開発したキムチ専用冷蔵庫はまだ商品として売ってるのかな?
- 123 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 13:09:02.40 ID:Gj3ck3PJ.net
- 71<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん2019/02/16(土) 03:00:21.73ID:UC4YjhRY
チョッパリはたくあんタイマー発明してくれる外国人留学生いないもんねw
一流の発酵食品は世界中で愛される
フランスのワイン
イタリアのチーズ
韓国のキムチ
あれ?たくあんは?納豆は?
>>ばーか
日本酒があるぞ。
味醂があるぞ。
味噌が、醤油があるぞ。
特に日本酒は、非蒸留酒として最高のアルコール濃度を発酵させる。
もの知らずを恥よ・・・・・
- 124 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 13:11:26.65 ID:Gj3ck3PJ.net
- 寿司も、以前は発酵食品だ、ということも知らぬな。
フナ寿司で残っている。
バカな71
- 125 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 13:12:37.90 ID:Gj3ck3PJ.net
- 日本は、瀬愛最高の発酵食品を作る国だ。
バカな 71 よ。
- 126 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 13:23:46.51 ID:nYTpCmKq.net
- 日本には飛鳥時代から蘇って物が有ったんだが?
- 127 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/18(月) 13:30:48.05 ID:FCbcIsws.net
- キムチタイマーとは韓国に関わった日本人タレントが消えるまでの時間。
- 128 ::2019/02/22(金) 02:45:07.52 ID:bfTWN39k.net
- >>122
サムスンだけでなくLGとか大宇とか
各財閥がこぞって開発販売してる
今や韓国の一般家庭には冷蔵庫は2つあるのがデフォ
すなわち一般の冷蔵庫とキムチ冷蔵庫
- 129 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2019/02/28(木) 19:47:30.09 ID:JgMs9UCG.net
- 世界の年収400マン 年収400万円で手に入る!世界の豪邸SP★2
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