【熊本の馬刺し】 様々な部位が味わい深い 加藤清正が朝鮮出兵で食料が底をつき、軍馬を食べ、好むようになった ［2/13］ [仮面ウニダー★]

1 ：仮面ウニダー ★：2024/02/13(火) 13:15:16.21 ID:WuXTtDe3.net

https://www.sankei.com/resizer/YaTwFoCdufzrcP4WxMl_tfIVCek=/0x224/smart/filters:quality(70)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/sankei/GQJYJQMISFNMZG7PGGHX7WOKDE.jpg

★絶品必食編

九州は日本で唯一の肉刺し天国だ。以前、鹿児島の鳥刺しを紹介したが、熊本にもあの肉がある。馬である。

熊本は食肉としての馬肉生産量も消費量も日本一。馬をよく育て、よく食べる。
市内にも馬刺しを始めとした、馬肉料理店や、馬刺しが評判の精肉店もそこかしこにある。

熊本の馬刺しと言えば、薄切りにした馬肉をタマネギやおろししょうが、にんにくなどの薬味とともに食べる、名物郷土料理だ。

熊本における馬肉食の起源は安土桃山時代に遡る。
熊本藩初代藩主の加藤清正が、朝鮮出兵で食料が底をつき、軍馬を食べたところ「ウマい！」となり、
好むようになったという言い伝えがある。

もっとも当時の日本では基本的に肉食は禁じられていて、とりわけ農耕にも活用される、
牛馬の食用は表向きにはかたく禁じられていた。

馬肉食が一般に広まっていったのは、明治時代に肉食が解禁されてからのこと。
とりわけ第二次大戦後に食糧難だった時代、軍馬の産地だった熊本では馬肉食が盛んになり、
昭和３０年代頃から飲食店でも馬刺しを扱うようになってきたという。

熊本の馬刺しは実に多様で、霜降りのロースのほか、赤身のもも肉、レバ刺しにタン刺し、フタエゴ（バラ）、根っこ（大動脈）、
コウネ（たてがみの下の脂）など驚くほど幅広い味わいが楽しめる。

肉の刺し身にはたいてい食中毒のリスクがついてまわるが、馬刺しは比較的安全性が高いとされている。

厚生労働省では生食用馬肉の冷凍条件を設定しているし、「熊本県馬刺し安全安心協議会」にはさらに厳しい条件がある。
その条件を守る限り、食中毒のリスクはほぼない上、そもそも馬肉に寄生するサルコシスティス・フェアリーによる食中毒で、
牛肉のＯ１５７や鶏肉のカンピロバクターのように重篤化するケースは確認されていない。

熊本で味わう霜降りの馬刺しはとろけるようで、さまざなな部位に、極彩色の食感と味わいがある。
それは火の国にしかない美味なのだ。

■松浦達也
2024.2/13 06:30
https://www.zakzak.co.jp/article/20240213-WSAFUAYGB5NDBNL3SQ7GF3QW2Q/

14 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:38:49.89 ID:p2GJDjha.net

>>13
味噌で食うのは会津なのか
昔住んでたとこの肉屋が暮れに仕入れてて辛味噌付けてくれたのが美味しくて、味噌に豆板醤入れて真似してたわ

15 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:39:31.55 ID:p2GJDjha.net

>>10
仙台の牛タンもほとんどアメリカ産だしな

16 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:41:38.50 ID:rlgBvk00.net

屁こき男参上！
プリ〜！プリプリ〜！ ○|￣|＿ =3 プッ

17 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:44:49.58 ID:+S5UpoPk.net

加藤清正ゆかりの食だったら、それをネタにもっと宣伝されてそうなもんだが聞いたことないな

18 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:45:12.42 ID:d5vepgee.net

>>15
北海道名物オーストラリア産ジンギスカン、みたいな

19 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:52:54.44 ID:eChWJnf6.net

田代馬さしさん

20 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 13:53:20.88 ID:3/2ciFpN.net

軍馬なんて貴重な物を食べるか？
しかも遠征中に。

馬は倒れる捨ててもおけずって言うくらいだよ。
現地には食料が無かったのか？

21 ：氷水のプロ ：2024/02/13(火) 14:03:32.73 ID:EvYV3dMu.net

>>15
ふるさと納税でお取り寄せしたらイギリス産のが届いた。

22 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:07:37.24 ID:LpNoW1Pr.net

>軍馬を食べたところ「ウマい！」となり

馬だけに？

23 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:09:04.05 ID:LpNoW1Pr.net

>19
くっそwww

24 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:11:44.89 ID:YIQiWEua.net

こんとき馬の血で渇きをしのいだ逸話ならあるようだよ書いてないけど

ja.m.wikipedia.org/wiki/加藤清正#文禄・慶長の役
慶長2年（1597年）12月、完成が間近に迫った蔚山倭城へ57,000人の明・朝鮮軍が攻め寄せて蔚山城の戦いが始まると、清正は急遽側近のみ500人ほどを率いて蔚山倭城に入城した。未完成で水も食糧も乏しい状況で、毛利秀元や黒田長政等の援軍の到着まで明・朝鮮軍の攻撃に10日ほど耐え、この戦いを明・朝鮮軍に20,000人[12]の損害を与える勝利へと導いた。この当時の朝鮮における明軍の総司令官であった楊鎬は、勝利と偽って本国に報告したが、惨敗したことがばれ、解任された。

25 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:12:09.42 ID:6o/NG6/H.net

>>21
イギリスというだけで身構えてしまうなw
オーストラリアとかニュージーランドとか、植民地だったとこなら何も思わないのにw

26 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:23:42.46 ID:ZIztGiA5.net

犬肉までは食わなかったんだね

27 ：スイーツの香り：2024/02/13(火) 14:31:49.74 ID:oyYmHhVq.net

あら日本由来だったの？
タマにムショウに食いたくなるんだ赤身

28 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:33:06.25 ID:KuoGLGg1.net

徳島あたりでも馬刺し食べてた様な
ごま油か何かかけてたけど

29 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 14:36:22.75 ID:VT0qiYww.net

馬刺しバカよね～おバカさんよね～♪

30 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 15:02:00.52 ID:YuMnDr1l.net

野蛮すぎて草
さすが島国土人

31 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 15:08:37.41 ID:2udteUgt.net

なるほど、だから馬肉と言えば熊本なのか。

居酒屋とかで出るサシの入ったヤツはイマイチだけど、赤身の馬刺しはホント美味い。

32 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 15:32:46.20 ID:Onu59yC6.net

朝鮮出兵関係無く、籠城戦で食料が尽きて軍馬を食ったりしてるの記録にもあるだろ？ｗ
（過酷なのになると人食いまで行ってるし）

33 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 15:58:01.85 ID:goNw5Uxq.net

そりゃ古来から戦争と馬と食糧の問題なんていくらでもあるんだから
食べるものがなければ馬を食ってたろ

それを街中で出せるレベルに上げて
文化として継承したのが日本・熊本・加藤清正という話であって

34 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 15:59:47.20 ID:goNw5Uxq.net

>>33
あーしかも生肉だな
馬刺しのポイントはそこか

35 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 16:24:42.14 ID:cDvwhLjt.net

>>20
　土地が痩せすぎて見るも無惨な有り様を見かねた日本軍が、唐辛子を持ち込んで広めたとかなかったっけ？

36 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 16:27:18.42 ID:uIXmN/C3.net

唐辛子は
貝原益軒の『菜譜』や『大和本草』などには「昔は日本に無く、秀吉公の朝鮮伐の時、彼の国より種子を取り来る故に俗に高麗胡椒と云う」
などと朝鮮から渡来したことが書かれているんてすよね

(´・ω・｀)

37 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 17:01:08.37 ID:vkRfAlfT.net

>>20
だよね。軍馬食べるくらいなら虎食べると思う

38 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 17:06:42.25 ID:9l6xjwF/.net

唐辛子は、鉄砲と一緒に伝来した説、宣教師が持ち込んだ説、
加藤清正が朝鮮から持ち帰った説、があるな。

39 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 17:07:57.12 ID:x9DLRuKJ.net

> それは火の国にしかない美味なのだ。
長野県でも馬刺しを食うのでちょっと引っかかる結びだな。
この文での「それ」が何をさすのか、という問題。
……馬を刺すのかも知れないが。

信州の馬刺し文化が清正公に由来する、という話でも構わないんだけど。

40 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 17:09:51.67 ID:yluzpEf8.net

こっち見んな気持ち悪い

41 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 19:21:53.92 ID:fxFXatxg.net

福島の馬刺しは国産（競争馬）主体なんだっけか

42 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/13(火) 20:51:27.08 ID:j9uEBLDO.net

赤身は食べれるけど
タテガミ？は無理

43 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 00:02:00.28 ID:jNEeUPtW.net

ぐんまちゃんをたべるなんて！

44 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 00:25:24.06 ID:0+qv4Tq9.net

まーた嘘を
モンゴル由来だろ

45 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 08:41:13.36 ID:IZ/Q6HOP.net

札幌ナンバーのトラックが馬を熊本の牧場に運び込んでいるのを見たことある

46 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 08:41:14.49 ID:IZ/Q6HOP.net

札幌ナンバーのトラックが馬を熊本の牧場に運び込んでいるのを見たことある

47 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 08:42:50.03 ID:IZ/Q6HOP.net

>>30
犬食い野蛮チョンコwww

48 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 08:44:49.52 ID:IZ/Q6HOP.net

>>35
違う元々は花を観賞用として西インド諸島から南蛮貿易で持ち込まれた唐辛子を防寒対策に持ち込んだのが、半島では食用になった

49 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 09:15:01.38 ID:LOe9lOQm.net

>>4
まああた嘘話ニカ😡
韓日３６年戦争は嘘で「丙子の役　1636.12.29-1637.2.24)
が史実。後金タイホンジ（清朝の太宗）に敗北した李氏朝鮮
16代国王仁祖は朝鮮人処女50万名を太宗の元に進献した。
見返りに「権知朝鮮国事」を冊封して貰った。
（中国　我が歴史のトラウマ　中央日報　2011.7.22)

習キンペー皇帝宣く「嘗て朝鮮は中国の一部だったアル
；権知朝鮮国事」は同じ歴史を宗主国側から見たアル🐼

50 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 11:13:26.48 ID:TnXhs9ZN.net

島津義弘が関ヶ原の敗戦で薩摩に逃げるときに
軍馬を潰して食べたらしいから普通にある
ことなんだろうけど名物になる理由がそれなのは
よっぽど美味いと思ったのかな

51 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 13:31:30.05 ID:vacMtm7h.net

>>2
モンゴル帝国は羊を大量に侵略先の何処にでも連れて行ったからなぁ
血の一滴も無駄にしないで利用し切ってた

52 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 16:07:09.73 ID:qKISvjc2.net

まだプロ転向後、横転した！
爆益はねえな
こんなスレたってるけどそれだけだな

53 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 16:17:09.91 ID:omb65N7g.net

>>8
「話しかけられるまでただのキャンプだの釣りだのやってカード会社に情報おくるんだろ
そんなんだから呼び方くらいで怒るなよ

54 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 16:25:44.83 ID:MzJxB0bX.net

>>5
追突されたら
こいつらも優勝争いできるやろ
https://i.imgur.com/f7csONZ.jpg

55 ：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2024/02/14(水) 16:41:25.79 ID:0OgEXARi.net

それがもうお笑い番組やりますよってジェイクに見えてしまったシリーズやな