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【豚の腸詰】ミシュランシェフも惚れた、日本も魅了した韓国「スンデステーキ」の秘訣 [4/30] [ばーど★]
- 1 :ばーど ★:2024/04/30(火) 11:36:40.19 ID:2Gh/r5AV.net
- コロナパンデミックから出前の日常化、韓食のグローバル人気まで。最近10年間で韓国F&B業界を取り囲む環境はどの分野よりも目まぐるしく変化した。そのため白旗を揚げて離れた人が多い。だが、失敗を繰り返しながらも諦めず、そのことでむしろ耐える体力をつけて成長した人もいる。「スンデ実録(シルロッ)」「Pizeria’o」を運営するHEESTORYFOOD(姫ストーリーフード)のユク・ギョンヒ代表(61)は危機に耐えて一つずつ自分だけの夢をかなえていった。2011年大学路(テハンノ)のスンデ(豚の腸詰)専門店を買収して本格的に業界に参入したユク氏は今や韓国を越えて、日本に韓国のスンデを伝道している。昨年日本に現地法人を設立して本格的にスンデステーキを伝えたユク氏は「韓食弁当」ブランドをローンチングして韓食伝導師として広く活動している。
−−日本に進出した契機は。
「コロナで空の便が激減し、日本にいる知人の要請でスンデステーキを送ってあげた。知人が周辺の人々と分けて食べたところ『本当においしい』『また食べたい』という反応があったことをを伝えてくれ、輸出をしてみてはどうかと勧められた。輸出は過程が難しいため日本現地で作ってみようと思い、工場を探し始めた。何度も日本を訪問して運良く5代にわたって肉加工をしてきたソーセージ職人の尾島秀樹さんと出会ってレシピを伝授し、韓国と同じ味を出すことに成功した。2023年初めに日本法人を設立した」
−−日本現地反応はどうか。
「東京の有名韓国食堂である人形町『一味』、大手町『ナム』のほか、丸の内の『ぽど』などで販売したが人気を博した。現地ではスンデという食べ物に対する先入観がなかったためか、さまざまなスタイルで楽しんでくれている。例えばグローバル美食ガイド『La Liste(ラ・リスト)』にランクインした須賀洋介さんが運営するバー、スプラウトカフェさくら坂『S bar』でスンデドッグ(スンデステーキを短くした形態)を使ったメニューを販売中だ。フレンチシェフが韓国のスンデで作ったメニューを味わって、長年の夢をかなえることができたという思いでしみじみとした」
−−スンデの種類は多いが、日本で人気がある製品は。
「スンデステーキとスンデドッグだけを販売している。スンデステーキは韓国スンデ実録の代表メニューでもあるが、ナッツ類など28種類の材料を入れて作ってフライパンで焼いて食べるスンデだ。2013年に最近の人々が好きなスンデにはどんなものがあるだろうかと研究した末に初めて出したスンデだが、日本でも受け入れられた。味は基本で、ヘルシーなメニューとして好まれている。スンデドッグはスンデステーキを料理に使いやすいように短くしたものだ」
−−韓国でも食品のオンライン販売が急増したが、日本はどうか。
「現地の反応も上々で、活発に事業を広げる計画だ。まず日本でもオンラインが主要流通チャンネルとして位置づいていて、当社もオンラインで販売している。Yahoo、楽天、アマゾンジャパンで販売しているが、売上は徐々に増加している。ホームショッピングも準備中だ。最近は韓食弁当ブランド『姫 DELI by スンデ実録』の準備で忙しい。スンデとトッポッキ(もち炒め)からチェユッポックム(豚肉の甘辛炒め)まで当社のラインナップをすべて紹介しようという覚悟で作ったブランドだ。東京の三越日本橋デパートで5月15日から21日までポップアップショップを開くが、この時に弁当を公開する計画だ」
ユク代表のスンデ研究は進行形だ。スンデステーキ開発当時も「ソーセージでもないスンデをなぜ焼くのか」というスタッフの反対を押し切って公開して代表製品に位置づいたように、今も新しいメニュー開発に取り組んでいる。最近では相次いで新メニューを公開した。それが炭水化物の含有量はおさえてタンパク質の含有量を高めたキト(KETO、ケトジェニック)スンデと植物性代替肉を活用したビーガンスンデだ。キトスンデは発売を控えていて、今月初めの食文化コミュニティ「チグルジグルクラブ」のメンバー82人を対象に進めた試食評価で95%の参加者が購入意思を明らかにした。
−−継続して新しいスンデを開発する理由は。
以下全文はソース先で
中央日報日本語版 2024.04.30 10:49
https://japanese.joins.com/JArticle/318052
https://japanese.joins.com/upload/images/2024/04/20240430104550-1.jpg
- 2 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:41:51.02 ID:GB10+bHz.net
- ?
- 3 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:42:10.05 ID:qTUfhXYb.net
- 一瞬、ウンコかと思ったのは言わないでおこう
- 4 ::2024/04/30(火) 11:44:47.41 ID:OxyWEOvj.net
- 韓国の新聞で冗長な文章の時は嘘八百。ほとんどの文章が冗長だが。
- 5 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:46:07.13 ID:gtirapbF.net
- とんかつの方がうまそう
- 6 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:46:25.47 ID:Alhk9txA.net
- 土人部落食品でぼったくるなよ
- 7 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:47:33.90 ID:jXLgDenW.net
- 見事なトグロだな、オェー
- 8 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:49:56.26 ID:YpAEGi+/.net
- スンデって結局何になるんだ?
- 9 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:52:33.44 ID:bXC1EaKB.net
- ↓スンデのところで
- 10 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:53:17.98 ID:WEZiUYzr.net
- 韓国人にとっては日本に認められることがこの上ない喜びなんだよなぁ
- 11 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:55:09.11 ID:YD3v1F07.net
- チーズの次はソーセージかよ!!
スイスやドイツをパクってまた世界を魅了したK-フードかよ!!
- 12 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:55:22.63 ID:uf+KGsn1.net
- (ヾノ・∀・`)ナイナイ
- 13 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:57:15.71 ID:U+nhE2iY.net
- >>11
ソーセージではない
肉ではなく餅米や春雨の腸詰だ
- 14 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 11:57:46.52 ID:uf+KGsn1.net
- ブラッドソーセージみたい
- 15 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:00:55.67 ID:OaQ+jWl4.net
- ステーキ(ソーセージ)
- 16 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:01:30.48 ID:S8O297gV.net
- してないよ
- 17 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:03:04.64 ID:xIOUprl5.net
- 朝鮮の腸詰は大腸や直腸を使ってそうで嫌だ。
- 18 ::2024/04/30(火) 12:03:06.99 ID:NqNgq18a.net
- どうして韓国経由なんだろ?w
こういうのって何十年も前からあったよ
俺はメキシコ料理屋とかテックスメックスの店でよく見かけた
ステーキ屋にもあったな
チョリソと並んだメニューだよね
- 19 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:04:16.10 ID:q+jqz8W1.net
- どうでも良いから一々日本を出すなよ、自信が有るんだったら黙って販売しとけば
- 20 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:05:10.51 ID:bXC1EaKB.net
- >>14
ググったけどその系統みたいね。
豚の腸詰って説明もあったけど、豚肉じゃなくて豚の血と餅米等を腸に詰めたモノらしい
- 21 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:05:26.82 ID:KjhtKw6h.net
- 今度はメキシコ料理を韓国料理だと言い張ってるのかwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 22 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:05:43.75 ID:RWuu/oLl.net
- ソーセージ
ドイツ人よこれが韓国人だ
- 23 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:05:54.04 ID:zAjh1bQD.net
- 韓国版ミシュランてないのぉ?
- 24 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:06:53.11 ID:POElPgTQ.net
- 詐欺だろ
- 25 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:07:26.52 ID:tDa+3SIo.net
- うん、この味ニダ!
- 26 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:08:03.46 ID:r875ehBm.net
- 文面からひしひしと伝わってくる上から目線
- 27 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:09:03.52 ID:bXSTJ95o.net
- >>8
豚の血を固めたものだよ
- 28 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 12:11:08.47 ID:YD3v1F07.net
- >>13
スンデは豚の血液、もち米、春雨、にんにく、ねぎなどの香味野菜を混ぜ豚の腸に詰めて蒸して作られる韓国の食べ物です。
腸詰の餃子みたいなものか…でも豚の血液は嫌だなぁ…それに韓国なら訳の分からい脂身や臓物の肉とか混ざってそうだし。
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