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【豚の腸詰】ミシュランシェフも惚れた、日本も魅了した韓国「スンデステーキ」の秘訣 [4/30] [ばーど★]
- 1 :ばーど ★:2024/04/30(火) 11:36:40.19 ID:2Gh/r5AV.net
- コロナパンデミックから出前の日常化、韓食のグローバル人気まで。最近10年間で韓国F&B業界を取り囲む環境はどの分野よりも目まぐるしく変化した。そのため白旗を揚げて離れた人が多い。だが、失敗を繰り返しながらも諦めず、そのことでむしろ耐える体力をつけて成長した人もいる。「スンデ実録(シルロッ)」「Pizeria’o」を運営するHEESTORYFOOD(姫ストーリーフード)のユク・ギョンヒ代表(61)は危機に耐えて一つずつ自分だけの夢をかなえていった。2011年大学路(テハンノ)のスンデ(豚の腸詰)専門店を買収して本格的に業界に参入したユク氏は今や韓国を越えて、日本に韓国のスンデを伝道している。昨年日本に現地法人を設立して本格的にスンデステーキを伝えたユク氏は「韓食弁当」ブランドをローンチングして韓食伝導師として広く活動している。
−−日本に進出した契機は。
「コロナで空の便が激減し、日本にいる知人の要請でスンデステーキを送ってあげた。知人が周辺の人々と分けて食べたところ『本当においしい』『また食べたい』という反応があったことをを伝えてくれ、輸出をしてみてはどうかと勧められた。輸出は過程が難しいため日本現地で作ってみようと思い、工場を探し始めた。何度も日本を訪問して運良く5代にわたって肉加工をしてきたソーセージ職人の尾島秀樹さんと出会ってレシピを伝授し、韓国と同じ味を出すことに成功した。2023年初めに日本法人を設立した」
−−日本現地反応はどうか。
「東京の有名韓国食堂である人形町『一味』、大手町『ナム』のほか、丸の内の『ぽど』などで販売したが人気を博した。現地ではスンデという食べ物に対する先入観がなかったためか、さまざまなスタイルで楽しんでくれている。例えばグローバル美食ガイド『La Liste(ラ・リスト)』にランクインした須賀洋介さんが運営するバー、スプラウトカフェさくら坂『S bar』でスンデドッグ(スンデステーキを短くした形態)を使ったメニューを販売中だ。フレンチシェフが韓国のスンデで作ったメニューを味わって、長年の夢をかなえることができたという思いでしみじみとした」
−−スンデの種類は多いが、日本で人気がある製品は。
「スンデステーキとスンデドッグだけを販売している。スンデステーキは韓国スンデ実録の代表メニューでもあるが、ナッツ類など28種類の材料を入れて作ってフライパンで焼いて食べるスンデだ。2013年に最近の人々が好きなスンデにはどんなものがあるだろうかと研究した末に初めて出したスンデだが、日本でも受け入れられた。味は基本で、ヘルシーなメニューとして好まれている。スンデドッグはスンデステーキを料理に使いやすいように短くしたものだ」
−−韓国でも食品のオンライン販売が急増したが、日本はどうか。
「現地の反応も上々で、活発に事業を広げる計画だ。まず日本でもオンラインが主要流通チャンネルとして位置づいていて、当社もオンラインで販売している。Yahoo、楽天、アマゾンジャパンで販売しているが、売上は徐々に増加している。ホームショッピングも準備中だ。最近は韓食弁当ブランド『姫 DELI by スンデ実録』の準備で忙しい。スンデとトッポッキ(もち炒め)からチェユッポックム(豚肉の甘辛炒め)まで当社のラインナップをすべて紹介しようという覚悟で作ったブランドだ。東京の三越日本橋デパートで5月15日から21日までポップアップショップを開くが、この時に弁当を公開する計画だ」
ユク代表のスンデ研究は進行形だ。スンデステーキ開発当時も「ソーセージでもないスンデをなぜ焼くのか」というスタッフの反対を押し切って公開して代表製品に位置づいたように、今も新しいメニュー開発に取り組んでいる。最近では相次いで新メニューを公開した。それが炭水化物の含有量はおさえてタンパク質の含有量を高めたキト(KETO、ケトジェニック)スンデと植物性代替肉を活用したビーガンスンデだ。キトスンデは発売を控えていて、今月初めの食文化コミュニティ「チグルジグルクラブ」のメンバー82人を対象に進めた試食評価で95%の参加者が購入意思を明らかにした。
−−継続して新しいスンデを開発する理由は。
以下全文はソース先で
中央日報日本語版 2024.04.30 10:49
https://japanese.joins.com/JArticle/318052
https://japanese.joins.com/upload/images/2024/04/20240430104550-1.jpg
- 128 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 18:14:39.91 ID:e2UYISVK.net
- すんでどころか出とるやないかーーーい
- 129 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 18:32:51.38 ID:FWEqxzhc.net
- >>113
「こうであってほしい」という
単なる願望を述べてるだけだからな
つまり小説
- 130 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 18:57:15.86 ID:I0jh66LG.net
- キムチとトンル味ニダ
- 131 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 19:08:19.06 ID:IeF9OC6W.net
- ニダ猿の料理に金を出す気はない
- 132 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 19:11:56.06 ID:kAEzBr1Q.net
- 在コがウンコみたいで喜んでるだけ
- 133 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 19:13:31.50 ID:44h0C6D2.net
- ロボット刑事
- 134 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 19:50:14.16 ID:2LAcYDo/.net
- >>3
同じこと思ったw
- 135 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 20:22:49.67 ID:0aP3axbZ.net
- これはいったい…
- 136 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 20:43:17.51 ID:gMCVPVlA.net
- >>65
パクリですか。いつも通り姑息ですな。
- 137 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 20:45:42.54 ID:puvAukU/.net
- こんだけ美味い物が溢れ捲ってて
今日は何を食べようかう〜ん迷っちゃう〜という国で
豚の血ソーセージを選ぶ事は一生無いよ
どんだけ美味いと言われても絶対に食わん
- 138 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 21:03:54.13 ID:QWCLy3NM.net
- ソーセージですらない
- 139 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 21:12:09.12 ID:mDvnWatb.net
- >>79
座布団を敷きたいねw
- 140 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 21:13:10.65 ID:sSFl3utk.net
- >>79
マルメターノw
- 141 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 21:22:11.18 ID:a38M510m.net
- これはやっぱアレだよね
- 142 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 21:22:46.74 ID:i0jWHFGr.net
- >>74
まぁ定期的に虫下しを摂取したり床に肉を叩きつけても疑問に思わないレベルだからな
日本の衛生面を考慮してやってるとは到底思えん
- 143 :えー(´・ω・`) ◆ey3TwNC3T6TH :2024/04/30(火) 21:35:38.79 ID:Lkeurscb.net
- >>141
大韓だよな
- 144 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/04/30(火) 23:09:09.01 ID:VyqGlgoa.net
- 在日が魅了されたんじゃないの
- 145 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 00:23:23.69 ID:M7chv2Bg.net
- >>60
台湾や中国でも豚の血の腸詰め食べるけど
沖縄以北の日本にその食文化入って来てないもんな
日本人は好まなかったのがわかる
- 146 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 00:25:22.60 ID:RZrOZ7Rw.net
- 画像見たらグロ
- 147 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 00:36:11.14 ID:q0KkERsi.net
- 欧州のソーセージに似たようなの有るだろ
- 148 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 08:20:38.75 ID:OQ/Nsh7s.net
- ミミズ伝説か
- 149 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 09:00:11.96 ID:MGfG98Bl.net
- ミシュランシェフ「うん この味」
- 150 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 10:26:18.41 ID:wYzgavAi.net
- ソーセージマルメターノかよ
日本の何年遅れなんだw
- 151 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/01(水) 12:29:33.58 ID:rmqpgkDQ.net
- たまたまSNSで韓国人がスンデ(左)とトッポギ(右)の写真upしてたわ
てか、ビニール袋...
https://i.imgur.com/PNqQF2S.jpeg
- 152 ::2024/05/03(金) 09:30:00.98 ID:TrBFkxVl.net
- 殺処分ブタ7000頭の埋却地そばを流れる川が真っ黒に…悪臭で苦情殺到 /春川(朝鮮日報日本語版) 5/2(木) 21:05 Yahoo!ニュース
https://news.yahoo.co.jp/articles/66aa3b1d67fe3889b517d4f8aaa7ed8d69417fa6
(春川市関係者)
「家畜のふん尿によって発生した問題ではなかったことが確認されたので、特に浸出水による汚染などがあるとは考えられません」
住民たちは約800メートルの距離にある養豚農家が原因だと考えています。
春川市内のある養豚農家です。一昨年9月に発生したアフリカ豚熱により、ここでは約7000頭のブタが殺処分され、埋められました。
- 153 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/04(土) 11:00:35.70 ID:x5N6L52r.net
- >>151
この色合いの悪さよ
自分が日本人だからか、食欲が全然湧かないんだよな
- 154 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/04(土) 11:12:26.61 ID:o9LYRWuJ.net
- >>151
災害に遭って体育館に避難してるんだろう
カアイソウ、カアイソウ
- 155 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/04(土) 11:46:58.68 ID:Q7kZ5v84.net
- すごく…巻きグソです…
- 156 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/10(金) 21:34:39.43 ID:jagUXQUh.net
- 日本語ラップの到達点は草
- 157 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/11(土) 16:44:51.98 ID:2RLPV7UX.net
- 「もう少し待っといて解放されたら
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