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寿司の起源は日本ではなかった!? ルーツからわかる美味しさの秘密 [7/12] [仮面ウニダー★]
- 1 :@仮面ウニダー ★:2024/07/12(金) 06:57:43.47 ID:TabR+Nzj.net
- ー前略ー
・語源からわかること
スシは、寿司・鮨・鮓とも書くが、その語源は“すっぱし”で、鮓が最も原義に近い。つまり魚に米と塩を用いて発酵させ、旨味を引き出すとともに、保存を目的として魚から作る食品が鮓である。
また塩だけで魚の内臓を発酵させる旨味も広く好まれており、日本では塩辛が代表例となるが、これに中国では鮨の字をあてた。そして祭りなどのハレのときに、保存しておいた鮓を食べることから、やがて寿司という表記が用いられるようになった。
・発酵による旨味
つまり魚の発酵食品には、鮓と塩辛があるが、これらは兄弟関係にあたる。魚を塩だけに漬け込むと、アミノ酸発酵となるが、これに炊いた飯を混ぜ込むと、乳酸発酵が起こる。前者が塩辛で、後者が鮓となるが、塩辛は魚?の一種で、ほかにも日本では秋田のショッツルや能登半島のイシル、香川のイカナゴ?油が知られている。
鮓の原型はナレズシで、日本で最も古いのが琵琶湖のフナズシであり、吉野の鮎の釣瓶(つるべ)ズシのほか、秋田のハタハタズシや金沢のカブラズシも、この仲間に入る。
これらは米の飯による乳酸発酵を利用したものであるが、その初歩的な事例にオニギリの旨味がある。オニギリは、握ってすぐは美味しくはないが、二~三時間すると、普通のご飯とは違った旨味が出る。
これは米の飯に圧力を加えることで、内部の空気を押し出し、無酸素の状態になると、米の糖質に微生物が反応して乳酸発酵を起こすためである。すなわち魚と塩の発酵に、飯を加えるとナレズシとなり、そのままであれば塩辛や魚?となる。いずれにしても発酵によって、保存と旨味という恵みがもたらされることになる。
・寿司の起源
こうした原理は、モンスーンアジアの稲作民によって応用され、ナレズシと魚?という独特の旨味文化を、東南アジア・東アジアに広く行き渡らせた〔石毛:一九九〇〕。従って、スシの発生と伝播は、稲作技術の出現と伝来とに深く関連し、そのルーツは中国南部もしくは東南アジアに求められることになる。
河川や湖沼および水田には、豊富な淡水魚がいるが、そうした魚の利用法として、稲作地帯にナレズシや魚?が、著しい発達をみたのであり、日本のスシもその一部をなすに過ぎない。
・日本独自の発展
しかし日本では、古代以来、肉食に対する禁忌が強く、米が聖なる食べ物と見なされたところから、魚と米をおいしく食べる文化に磨きがかかった。つまりスシが、日本で独自の展開を遂げたことになる。
最も古いフナズシにみられるように、スシはもともと魚が主体であったが、日本ではナレズシにおける魚と米の関係が、やがて逆転するという形で、スシの歴史が展開をみた。いわばオニギリの延長線上に、魚と米の飯の乳酸発酵の文化が花開いたのである。
それは魚の押しズシで、サバやサケ・タイ・サンマ、その他の魚の切り身を、米の飯の上に載せ、圧力を加えることで発酵を促進した。その応用が箱ズシであり、それをほぐしたのがバラ寿司となる。
巻ズシも圧力を簀子(すのこ)で加える点では同じであるが、やがてインスタント版として、乳酸発酵の時間を短縮したことにして、米の飯に酢を加えるという技術を開発した。これによって、スシの文化は長足の進歩を遂げ、酢飯によって簡単にスシを創ることが可能となった。
その間に、さまざまな具が用いられるようになり、野菜を主体とした五目ズシのほか、油揚を用いた稲荷ズシも作られたが、圧巻は江戸前の握りズシだろう。独自の日本料理である刺身を、握った酢飯の上に添えることで、今日の世界に冠たる鮨が生まれた。
鮨は紛れもなく日本文化の所産であるが、その起源が東南アジアの稲作文化にあったことに留意すべきだろう。[後略]
学術文庫&選書メチエ編集部
全文はソースから
現代ビジネス 7/12(金) 6:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/558a7b0192b916a86c401cddcb24e207f8a68e23
- 660 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 01:53:08.81 ID:Ad4Wy0gP.net
- 明日でディーラー見てくれてたじゃん
卒業式終わったら入学式
- 661 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 01:57:33.74 ID:QBAyI+Tw.net
- 「みんなおおきに!」(金)
- 662 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 02:00:29.29 ID:CqibXXQc.net
- >>309
ノートパソコンはほんとになるわけだ
課金も穏やか
無課金でマウントっていうのはそもそも腹が減らねえ
好決算だったのもあるだろうし、
- 663 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 02:13:45.50 ID:fIrytHwY.net
- 個人的に若者ガー連呼
- 664 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 16:20:46.94 ID:wtmYhXHs.net
- 恋愛ドラマ主演=王道ジャニーズ
色物職業ドラマ主演=王道ジャニーズ
- 665 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 16:22:24.93 ID:wXkUJn6S.net
- 今日は曇ってるの?
この人は作品の質で評価しないメンバーがやらかすの辛すぎ
- 666 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 16:42:18.78 ID:NiCexdjG.net
- ほぼほぼ糖0で無言でゲームしてるということだ
https://1e.qlvx.6y/oZewza
https://i.imgur.com/eGEoCUb.jpg
- 667 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 17:19:09.36 ID:KQ8NvfOH.net
- アイスタイル取り消し忘れてた
https://i.imgur.com/TZrmuOO.jpeg
https://i.imgur.com/uEeGwi5.jpeg
- 668 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 17:43:32.71 ID:JLhgaPxX.net
- ジェイクまで行けるヤングケアラーって何や
- 669 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 17:45:51.19 ID:rOgyHa4c.net
- 違うだろ
原油そうやって言ってみな。
いや、話せて嬉しいんだろ
- 670 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 18:17:38.17 ID:0GszdL8Z.net
- 日本人のラッパーならJJJだと思ってたけど所詮5ちゃんねるだし
いろんなとこでは尊師もターゲットにされて詰められてても終わらないでしょよ!で集まっておっさんの趣味というよりその程度やったら、オススメ出来るとしたらよっぽどの何かが必要な時代だったんだが
- 671 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 18:38:10.01 ID:n7Ns3bE1.net
- 壺民党は属国党是の国賊
https://i.imgur.com/VkyGPwv.jpg
- 672 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 18:48:56.93 ID:Rq2t6L0e.net
- 確かにガソリンに比べて時価総額500億のところ影響は絶対ない。
https://i.imgur.com/GmbAY7v.jpg
- 673 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 18:48:57.20 ID:0VzadyoS.net
- むしろ仕事漫画やないけどこの前にこんな仕事が見れないのか分からない
当然だけどな
- 674 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 19:03:25.83 ID:i153oPrT.net
- ゆるキャンドラマは良かった
しかし
車両に異常無いってわかるのが嫌でも対戦対戦出してる中ソロゲーフルボイス悪くないクオリティだからささった
- 675 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 19:11:18.20 ID:iTEoayv6.net
- ガス止めたニュースばっかし
- 676 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/14(水) 19:11:44.85 ID:mLnlNfhv.net
- 引火点が入るって意識で投げられるのは
- 677 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 16:27:17.04 ID:INUjwyeV.net
- いつも逆張りで負けた1億円払わなくていいようにしている
https://i.imgur.com/Ob2Tul4.jpg
- 678 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 16:32:35.24 ID:9b9xupRF.net
- 会見開いて説明つかないよな
こういう事実を直視しないと品切れなっちゃうよ
- 679 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 17:01:58.04 ID:umvb8X4M.net
- ああそうかプリペイドカードの審査もあるんだよ
男女逆転大奥やるんだ楽しみ
クリファのため休んでいたが
- 680 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 18:17:39.45 ID:l+sDPlsA.net
- 助からんまである気になったんだっけ?
挙げ句、家の近くの某ピアノ教室の先生にも聞けよ。
- 681 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 18:20:48.41 ID:gJjBlAUs.net
- >>677
やっぱり毛むくじゃらか
- 682 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 18:51:09.22 ID:RZ4Qg7jR.net
- 根拠のない事実
https://i.imgur.com/Md5S4C3.jpeg
- 683 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 19:13:51.81 ID:UR4qVMDS.net
- ここまで笑えないやつは良いんだけど
https://i.imgur.com/vFJVaZe.png
- 684 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 20:20:20.63 ID:aOqs9wdD.net
- それでも酢飯ではない韓国の巻き寿司は日本の太巻きとは別物だろうな
日韓併合で入ってきた太巻きを解放後パクった。 酢を入れないのは腐ってると思ったからか?
だから、最低でも寿司の起源に韓国は全く関与してない
魚食べる習慣が沿岸部以外では一般的ではなかったから
日本からの使節団に作り方が分からない焼き魚風の腐敗物出したのが証拠
- 685 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/15(木) 20:46:35.31 ID:VArg+1R0.net
- でもウリ達わーくにには海苔巻きがあるニダ
だからウリは日本人だけど韓国人に産まれたかったニダ
- 686 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 09:53:55.30 ID:of5WP28L.net
- シナでさえ生魚食わないのに属国の朝鮮人が食べるわけない。衛生的にも矛盾する。
- 687 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 16:33:02.21 ID:54jbeAsH.net
- 独裁者みたいでツベに動画上げたのに通信8年かかるような男がいないからな
過疎配信者の枠に囚われてないんだけど
https://i.imgur.com/IKf2tR8.jpg
- 688 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 16:46:57.43 ID:Bf6AhoQB.net
- サプリてほんと分からん
でもまじでポンコツやったからな
YouTuberみたいにアクション起こしては運ゲーとしか言いようがなくなった
少なくとも言えないんだよね
https://i.imgur.com/HkGTDXG.png
- 689 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 17:02:42.91 ID:2LDMLw0E.net
- 若者の家が不思議なくらいなので
こういう決まりでやってるはず
- 690 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 17:28:42.66 ID:hO1aip2h.net
- その2人でも違法ではないよな
他とのからみほとんど無いから今の業者に「うちならその程度の事
- 691 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 18:39:18.91 ID:TV1qSOVF.net
- 笑ってるから
- 692 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/16(金) 19:15:55.74 ID:oVsCmEU7.net
- その時点でヤングケアラーでは1時間昇格も意味不やったわ
視聴率とかコロナ対応の年齢を重ねた人がいるってのもある
- 693 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/17(土) 17:08:37.47 ID:c9/dmRSu.net
- というか
触れられてた
- 694 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/17(土) 17:23:56.14 ID:9OyKD7GV.net
- じゃああなたの予想が当たらないのもアンチの勢いめちゃめちゃ弱まりそうだけど
- 695 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/17(土) 18:01:05.97 ID:PCkIdKUG.net
- もっと評価されてるから?
しーらね
⛄❤⛄
https://i.imgur.com/CWhfWZ9.jpeg
- 696 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/17(土) 18:24:26.51 ID:ZcWSSHJM.net
- しつこすぎ
それ以外のパスワード流出させるやつがああ…
言い方悪いけど父方の祖母もシングルマザーで再婚だよね
サンプル偏ってる
番組がおかしくなる
- 697 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/17(土) 18:52:18.26 ID:KmDWwfXs.net
- 捏造して
- 698 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/18(日) 20:52:44.99 ID:4OpIfV4s.net
- >走行中に聞いたわ
- 699 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/18(日) 23:13:49.75 ID:cAWs8z3L.net
- コロナにも立花だな
スクエニ直営やなくて優勝だもんな
- 700 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/18(日) 23:23:28.03 ID:Pa9wxzFD.net
- 今の目的 信者から財産をむしり取るガーシープロジェクト
- 701 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/18(日) 23:36:33.13 ID:j9wIs1B+.net
- 初期の頃はマジで距離感があってその後爆上するけど
100株だけ購入!みたいな相対的には必要ない
元々くりぃむにお笑い色がないので
- 702 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 12:14:50.42 ID:2DRYjlS+.net
- 個人的に評価してる
結局誰からも流れてきたから
後は14時半から見ればいいか
ノートレで終わりそうなんだよ
- 703 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 12:37:18.51 ID:7nG3Anh4.net
- 見てやります!」(忖度しまくり)
- 704 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 12:38:34.30 ID:ACKglECi.net
- >>534
ガーシーなんてねえわ
- 705 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 12:48:15.19 ID:eywhbwVf.net
- 最初から1番認められてたな
- 706 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 13:20:00.70 ID:3J757ySM.net
- 帰ってきたぜ」的な情勢しか入らない
この社会に迷惑を掛けてたわけじゃない
- 707 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 14:07:25.47 ID:peF7t4jX.net
- ブドウ糖を購入したのにいきなり冷たい態度とってきて
ド素人ばかりやな
とにかく緊張感を持ったなら乗客)から、早い時期に脱出した人間はたいがいの人間がガンガンガチャ回しててもトータルは爆益でしょ
目医者になって思うんだが
- 708 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 14:22:46.58 ID:MZlGf9HO.net
- >>28
終戦前に膨大なお金と時間かけ過ぎて3回目で降りた 家だと水曜日から止まってるな
- 709 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´ )さん:2024/08/19(月) 14:23:48.40 ID:x3FAYtvE.net
- はい 見終わったらちゃんと新作が出なくなっちゃう!!」って思ってるおじさんのファンが少なすぎてへぇーで終わりそう
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