【一言で言うとクズ】元ビッグダディ林下キモシ67

245 ：名無しさん＠ｺﾞｰｺﾞｰｺﾞｰｺﾞｰ！：2020/09/06(日) 20:30:02.84 ID:dsfUdUtf.net

拾い物だけどたぶん糞の店クラスならこういう流れだと思う

当日の朝、３時間かけてスープを作るケース

〜　　あっさり清湯系スープ　　〜


７：３０　出勤
７：４０　寸胴に水を張り、下処理済みのガラを入れ、煮出し開始
７：５０　タレ作り
８：１０　スープ寸胴が沸騰　火加減を調整　（　３時間後 １１：１０に完成　）
　　　　チャーシュー用の豚肉も寸胴に入れ、同時に煮込む （ ２時間 ）
８：３０　タレ完成
８：３０　半熟たまごを作る（ ゆで → 皮むき ）、同時進行で、メンマの味付け
９：１０　半熟タマゴを醤油ダレに漬け込む （ 数時間〜１日 ）　・ メンマ完成
９：１０　寸胴のスープ ・ 豚肉のチェック
９：２０　野菜カット、その他食材仕込み
９：５０　休憩
１０：１０　スープ寸胴から豚肉を取り出し　→　醤油ダレで味付け開始
１０：３０　タレから豚肉を取り出し　→　チャーシュー完成
１０：４５　炊飯器でごはんを炊く （ １１：１５〜１１：３０に完成 ）
１０：５０　ゆで麺器　給水　→　火力全開 （ １１：３０に沸騰 ）
１１：００　エアコンの温度調整 、客席に給水ポットを置く
１１：１０　スープ完成　・　最終チェック
１１：１５　具材、トッピング、タレ、アブラ、調味料 等を作業台にセッティング
１１：２０　開店前のチェック　（ 客席セッティング、券売機スイッチ、ゆで麺器 ）

１１：３０　営業開始　（昼の部）
〜
１４：３０　終了

食器洗浄 ＆ ゆで麺機 ・ ゆで釜 等の水を交換 ・ 洗浄

使用するスープによっては、ガラ交換 ・ 追加作業

客席の掃除 ・ 補充 （ 調味料 ・ ハシ等 ）

１５：００　休憩１時間 （食事 ・ 昼寝 ・ 発注 ・ 買物 ・ インターネット ・ 商談）
１６：００　翌日のガラの下処理、チャーシュー用肉の糸巻き （またはネット）
１７：２５　営業前 最終チェック