スレッド立てるまでもない質問スレッド part304

124 ：えワ：2015/03/24(火) 09:13:25.45 ID:BYRwBrkk.net

>>123
普通のローストビーフは肉汁が出ないように、全面焼き目を付けて(sear)から焼く（roast）するけど、
これは肉の中まで火を入れてから、焼き目を付けるという逆の手順だね。（Reverse Sear)
finish with a sear 「最後の仕上げに焼き目を付ける」

sear　の縁語は「目（見た目）」で、「美味しそうに「焼き色（焦げ目）を付けること」だから、
卵焼きとか、釜飯で、最後に強火にして、「おこげ」を付けるのも、sear が使えるかもね。