食物と酒、嗜好品の歴史＠日本史板　２皿目

870 ：日本＠名無史さん：2016/04/04(月) 05:46:27.16 .net

「きゅうりのキューちゃん」など、日本だと同じメーカーの同じ商品でも減塩が進んでいる。
減塩の分をアミノ酸とかで補っている。

日本でも浅漬けの素のようなものが売っているけど
韓国ではジャンの種類が多く、自家製も多い。
２０１１年でカンジャン２０．１％、テンジャン３６．３％、コチュジャン４２．６％が自家製。
発酵の素メジャがスーパーとかで売っているのでお手軽に作れる。